隆江猪脚是粤菜著名的传统美食,美食来于发源地惠来的隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感,肥而不腻,入口香爽,深受人们的喜爱。
那么怎么去制作肥而不腻、入口香爽的隆江猪脚饭呢? 正宗猪脚饭制作过程: 1.把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时,将血水浸泡出来,然后放入锅清水浸过猪肘子,慢火将猪肘子焯尽血水; 2.汆水后的猪肘子用冷水冲泡,可加些冰块入内浸泡猪肘子; 3.用卤包将各样卤料装好冲洗干净,用一只汤锅,锅底垫上竹编织垫预防粘底; 4.将所有调味卤料(除米酒和盐外)放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量; 5.大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿,放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮,重要的事说三遍一定要小火炆煮; 6.炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀,烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了,关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿,直至冷却; 7.晾凉后斩件上碟,利用剩余的汤汁煮上鸡蛋,再煮上花生,淋上汤汁蘸点肘子开吃。
温馨提示: 1.做隆江猪脚一般都会选用肘子为食材,猪前腿更瘦一点; 2.买猪肘子时候可以让卖家把猪毛稍微处理干净,这样更轻松; 3.老抽能让猪肘子上色更容易,剩余的汤汁也可以大火收成浓汁用作蘸汁。 新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。