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猪脚饭那么多,肥而不腻、入口香爽却只有隆江猪脚饭
发表于 2018/10/19
百度文库
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相传,隆江猪脚饭已有一千多年的历史。据说一开始并不叫隆江猪脚饭,而只叫猪脚饭。揭阳市惠来县隆江镇因其
鲜美的味道和弹嫩糯香的口感
加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭,
肥而不腻,入口香爽
,深受广东人民的喜爱。自古猪脚就非常受人们的欢迎,而隆江人民对猪脚吃法的独特理解与创意,使隆江猪脚流传万方,深受各地人民的欢迎。北有烤鸭,南有隆江猪脚,如今隆江猪脚饭已成为广东的象征与符号。
配料: 猪脚400克,小番茄5个,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙,鸡蛋两个,青菜、花生若干。
制作步骤:
一、猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,切成合适大小;
二、卤制,在钢锅内加入卤料包(用个料包装入香料、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤;
三、高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时;
四、在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等;
五、水开了之后在转入小火慢烧,隔一段时间后在翻一翻以防粘锅;
六、根据不同的部位进行切制,浇上卤水,配上青菜、鸡蛋和花生。
隆江猪脚中
含有丰富的胶原蛋白
,隆江猪脚中的胶原蛋白在烹饪过程中可转化成明胶,
能增加细胞的生理代谢功能
,有效地改善机体的生理功能和皮肤细胞的储水功能,
使细胞长久保持湿润状
;防止皮肤出现皱纹,延缓皮肤的衰老,
具有较强的养肤美容效果!
新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。
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