背不上色，皮不脆，用的小冻鸭，风干10小时，期间淋了两次脆皮水，有轻微出油现象，炉子预热至200多度［表不准］，鸭背朝火，大火烧15分钟，有的开始变黑了，有的还没反应，立即转中火烧25分钟出炉，期间转动鸭胸朝火，耗时40分钟。胸部勉强能看一眼，背部不堪入目啊，眼看要上菜了，淋油，皮仍然不脆。希望各位大佬能分析一下，指出不对的地方。