广东烧鸭，是广东地区的传统名菜。正宗的
广式烧鸭做法讲究外酥里嫩，入口醇香，口味多变而闻名。很多人说烧鸭的制作流程太复杂了，一般人都弄不了。今天就给大家提供一个
广式烧鸭做法教程，供大家参考学习。
广式烧鸭做法步骤：
1、选料：肉鸭子，公鸭子由于胸铺肉较薄，烧制时间就短些，而母鸭子鸭胸肉较厚，烧制时间必须要长些，烧制时间不够的话，待鸭子出炉了胸部易有积水，这种情况在冬天特别严重，要注意！
2、宰杀与清理：
广式烧鸭做法里这个步骤很关键，是个技术活，去鸭子毛的水温不能太高，不然会把鸭表皮损坏，在烧制的时候容易问题百出。
清理：鸭子开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪、亦，清洗干净内脏。
3、打气：用气泵软管，从鸭的脖子开刀处伸入，开始打气，使鸭的皮与肉充分分离。打八成饱就可以了，打气过多鸭子炸开。
4、填料：用自己配制好的酱料，在肚子开口处伸入肚内，反复涂抹。
5、缝针：涂抹好酱料后，用专业的钢针，把开口处缝好，像扭麻花状，不漏水不漏气就行了。
6、烫皮与上糖：鸭子缝好后，放入烧开的水中烫皮，注意过程不要超过5秒，然后烫好皮的鸭子直接钩挂，浸入麦芽糖水中之中。
7、充气与风干：用气泵软管再次把鸭子充气，使其膨胀，然后把鸭子钩挂在风口处风干。
8、进炉：风干好的鸭子，进炉用中火烧30~50分钟，火炭烧透后要时刻观察控制火候，以免烧黑鸭子。
以上步骤就是详细的
广式烧鸭做法，喜欢吃烧鸭或者是开烧腊店的朋友，不妨自己尝试用活鸭制作烧鸭，毕竟冻鸭的口感还是无法与活鸭相比。
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