脆皮配方，脆皮烤鸭脆皮水中放白醋和浙醋有什么作用和差别?常常有人问我，脆皮水中白醋和浙醋有什么差别，要说清楚这个问题，先要从它们的成分说起，大家看看这两种醋的成分说明就知道，通常都含有食用酒精和醋酸等，不耐火，都容易挥发，有促进干身和化皮的作用，也有防止鸭子变味的效果，但是浙醋色泽偏红，能起到亮色的作用，而白醋呢，从醋酸含量的不同，可以分为普通白醋，醋精，醋酸等，浓度越高，越容易伤皮，从而导致鸭子的色泽发暗，所以用火就相当于的讲究，这也是为什么很多新手的皮水选择水加糖，而不选择醋的原因。说了这么多，你区分清楚白醋和浙醋的差别了吗？


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