烧鸭怎样才能更红亮一点呢？很多新手对烧制的整个环节掌握不深，然后就抱怨说是皮水配方出的问题。很多人向我咨询皮水配方，其实这些人大多是对烧鸭的上色原理理解不够透切，要上色好，除了皮水的讲究，火力和时间也是直接影响的因素，用化学的角度分析就是糖在一定温度的作用下，经过一定时间之后发生了一定程度的分解，也就是焦糖反应，最后呈现红润色泽，当然了，除了这个，前期的就加工、烫皮、风干等等也是重要的因素，这么说能听明白吗？


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