这是一道历史悠久、技艺精湛的粤菜佳肴，曾获国家商业部产品评比“金鼎奖”。选用未断奶的嫩肉乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入高温明火的吊炉中快速转动烤制。在此过程中，还要经过精心腌制、上皮水、涂油等工序，让乳猪皮肉充分吸收香料和油脂的味道。
根据不同的烤至方式，可以制成两种不同风味的乳猪：光皮和麻皮。光皮乳猪用慢火慢慢地将乳猪皮肉焖透，使其皮光滑细嫩；麻皮乳猪用旺火快速地将乳猪表面爆出气泡，使其皮金黄酥脆。无论哪种风味，都能让人垂涎三尺。吃时把乳猪斩成小件，在白盘上摆成原形，佐以白糖、千层酥、甜酱等调料品尝。每一口都是满口油香甜辣、松嫩鲜美、回味无穷的美妙享受。