把上好皮水的鸭挂在空调房中，用工业风扇吹干，一般4-5小时即可。若应急，或者时间不允许，可以考虑通过焙炉，小火慢慢烘干，不用盖上盖子，也切莫火力太大，避免出油。通过焙干再烤的效果差点，因为常常是皮最外层干了，而皮内层仍然水分过多，极易导致烤制的时出水或流水过大，将表皮外层的皮水冲掉了，从而影响上色。烤鸭风干到底要注意什么？
①.回潮天或者空气湿度大的地区，可以考虑安装抽湿机，同时注意风干房地面的排水及时处理。为了更快风干，皮水也可以加入适量的白酒，有助于风干，虽然加高度白酒（有人放高度玫瑰露酒也行，还可以压腥味和增香）可以有助风干，但高度酒很容易导致暗色，这个是大家需要衡量和考虑的。浓醋的皮水也有助风干，“水+麦芽糖”为主的皮水（“水+麦芽糖”为主的皮水，P70页）难干点，但“水+麦芽糖”的皮水色泽相对更亮更红润一点，这个和前面讲到的酸性浓醋皮水会抑制糖上色以及浓醋会伤皮等有关；
②.夏天为了防臭，需要安装空调，冬天可以不用开空调，但是如果天气潮湿，需要打开抽湿功能；
③.风干房挂生胚的时候，尽量保持间隔均匀，方便风扇吹风，容易吹干。一般的风干房可以根据实际需求安装工业风扇、吊扇、排气扇、抽湿机和空调，特别是需要风干的生胚量很大的风干房，设计更需用心；
④.综合上面①②③三点，需要明白风扇是吹风风干，空调是放冷气防止夏天生胚变味，抽湿机是封闭风干房内抽湿有助风干，排水是防止风干房内湿漉漉，这样就明白各个设备的作用而不会迷茫迷路了；
⑤.根据实际需要安排何时开始风干，一般4-5个小时就可以彻底将生胚风干，实际情况一般让风扇吹一个晚上，具体需要根据风干房的设计和需要风干的生胚数量来做调整；
⑥.为了让光鸭、光鹅腿部更容易上色，当生胚沥干水之后，可以在腿部涂上老抽，或者重糖水，因为腿部皮薄，很滑很难挂皮水，可以通过重刷皮水等方式补救。