很多新手在做烤鸭的时候，常常遇到一个问题，就是烧鸭腿部、背部等，烧着烧着就裂皮了，在烧之前好好的，为什么突然会裂皮呢？一般是什么原因导致的裂皮呢？这里详细和大家分析一下：
1，微小裂缝容易导致裂皮。我们知道，烧鸭也好，烧鹅也好，在炉内200多度高温烤制，皮是会遇热膨胀的，如果某些地方有微小的裂缝或者烂皮，就会因为膨胀厉害而逐步的扩大口子，从而导致更大范围的缝隙，最后出现明显的裂皮；
2，充气过饱也容易导致裂皮。鸭子在炉内受热，肚子内的空气是会发生膨胀的，热胀冷缩嘛，这个道理大家都懂，也就是炉内鸭子会涨得鼓鼓的，甚至像球一样，如果碰到某些鸭子皮质不好，太嫩或者如上述第1点说的有微小的裂缝，就很容易导致裂开而出现更大的裂缝了；
3，流水也是导致裂皮的一个原因。我们知道，流水是一条线的，从上往下，有水的地方膨胀和干的地方膨胀的速率是不同的，从而产生拉力差，当拉力差大到一定的程度，就很容易出现裂皮烂开了。
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