对于新手，在烤制的时候判断鸭子是否熟透，这个切实是个难题，因为鸭子还没有出炉，所以不能通过插针看血水或者拎起来感觉重量的办法，除了（如何判断鸭鹅的生熟？ P60页）介绍到的办法，我们可以通过如下几个手段来综合评估正在烤炉内的鸭子是否熟透，首先鸭子在烤炉内烤制了差不多45-50分钟（5到6斤左右），这个是第一个衡量的标准方法①。正常火力烤制下，这个时间段的鸭子不熟也差不多了，但是光有这个肯定还不够，那么我们就结合另外三个因素来辅助综合判断，如下图标识所示，A位置为鸭子的胸沟，当烤制的时间到了45-50分钟，这个时候逐渐的看到鸭子开始出现胸沟且慢慢变深入，说明鸭子也快熟了方法②,但如果是刷了脆皮浆的皮水，那么这个部位的胸沟就不会像普通传统皮水那样明显，这个要注意；接着我们看鸭子缝针那块位置，也就是图中标识的B位置，塌陷越来越深，这个也是鸭子开始熟化的一个标志方法③，和胸部起沟一样，如果是刷了脆皮浆的，这个部位就不会像传统皮水那样塌陷那么多，这个要注意；如果有了以上三个因素，如果还不够确定，那么我们最后看下图中鸭子的C位置，这个地方是鸭尾尖，会滴油，如果看到滴下的油是清澈的油滴，不是黄黄的或者带血水的，这也说明鸭子开始熟了方法④。有了以上的四个因素综合评估，对于鸭子是否熟透了，就简单很多了。

当然了，拎鸭子出炉的时候，我们也同时凭经验来感觉鸭子的重量，感觉到很轻了，再综合上面介绍到的4个办法，那么判断生熟也就更准确了。我们知道鸭子烧熟之后，大概剩余6-7成的重量，也就是5斤的鸭子烧熟之后还剩余大约3-3.5斤，也 就是说，熟鸭就比生鸭轻很多，这个办法多体会就有经验了方法⑤；除此之外，还有另外二个办法来综合评估，用烧鸭针插入胸部看流出的汁水，如果带血水即为不熟，流出来的是清汁水，则为熟方法⑥；最后一个办法，用手去按鸭胸部，如果感觉到皮很贴近肉，软软的，就没熟，反过来如果皮肉分离了，胸部的皮隆起来了，感觉到空壳了，就熟了方法⑦。但如果是刷了玻璃脆皮浆的，由于脆皮浆本身的硬度，使得胸沟A部位和缝针B部位不像普通传统皮水那么容易起沟和塌陷严重，这个要注意。有了上述的7个方法加持，你懂得如何判断鸭子的生熟了吗？我相信这个是目前你见到过的介绍如何判断烤炉内鸭子生熟最详细、最具体，也最有实用价值的办法了，值得点赞吧？！