做烤鸭，最基本的就是要掌握炉胆风口和炉顶小天窗的使用，截图中的这个买书的学员，以前在成都学烤鸭，结果连这个都没搞懂，如何让火力更大，如何让温度降下来，搞了半天结果搞反了，导致鸭子很容易烧黑。其实我们要记住一点，炉胆的风口是用来控制入风的，风大了，也就是氧气更足，炭就更容易燃烧，火力也就更大，反之亦然。
炉顶的小天窗是控制烤炉内的热气流动和空气流通的，在炭燃烧的初期，打开天窗，空气流动加快，炭就更容易燃烧，火力也会更大。到了后期，火力稳定了，烤炉内的热气越积越多，正是这些热气导致炉内的温度上升，如果打开小天窗，热气就会跑出来，热气跑得越多，温度就降得越快。
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