烧腊培训,广式烧腊技术,烧鸭烧鹅配方
广东烧腊培训,烧鸭技术
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不管师父技术有多高,没有培训烧腊细节,学员做不出一样的味道和效果,一切都是浮云...下载安卓客户端
广东烧鹅的做法配方 广东烧鹅技术培训 深圳烧鹅实体店培训学习   [编辑标题]
  • (1),烧鹅有点皱皮,不知道充气是否太满,还有就是烧鹅腿部上色不好,估计是炉底的温度不足所致,下次使用的皮水来烧,风干一点,吹气的时候不要太涨,烤前如果发现不够干,你可以使用很低的炉温烘一下,打开顶部的盖子,可以关注地下的风门,让火力尽量的小,注意防止鹅身出油,烘干后,使用度左右的炉温来烧,效果绝对很红润! 记住一下几个要点 ,一定要风干,足够的干; 充气不要太涨,适当即可; 使用的皮水会更红润; 如果是的皮水,你可以使用的来烧 下次烧一个更完美的出来看看,我期望看到皮很饱满,色泽再深红一点,枣红最好。还有,缝针处有点乱,下次注意啦(2016/04/25)
  • (2),这个鹅还出炉好久的了吧?(2016/04/25)
  • (3),还有,缝针处有点乱,下次注意啦(2016/04/25)
  • (4),下次给我烧一个更完美的出来看看,我期望看到皮很饱满,色泽在深红一点,枣红最好(2016/04/25)
  • (5),记住一下几个要点,一定要风干,足够的干;充气不要太涨,适当即可;使用的皮水烧鹅; 如果是的皮水,你可以使用的来烧(2016/04/25)
  • (6),下次你使用的皮水来烧鹅,风干一点,吹气的时候不要太涨,烤前如果发现不够干,你可以使用很低的炉温烘一下,然后使用同样的炉温来烧,效果绝对很红润(2016/04/25)
  • (7),还行,不过皮有点皱皮,不知道你充气是否太满,还有就是腿部上色不好,估计是炉底的温度不足(2016/04/25)
  • (8),的皮水吗?[编辑](2016/04/25)
  • (9),什么样的炉温?烤多久?(2016/04/25)
  • (10),使用单层烤炉还是双层烤炉? 广东烧鹅的做法配方 广东烧鹅技术培训 深圳烧鹅实体店培训学习 (2016/04/25)



  • (11),点评一下,师傅[编辑](2016/04/25)
  • (12),红满天香辣酱制作配方指天椒半斤;大蒜米两;红葱头真正的红葱头很香,但很贵,我们临时采用的是小洋葱,便宜点啦!细细看看我下面拍摄的图,你看到的是小洋葱而不是真正的红葱头!当然,你可以换,不过价格高点!两;辣椒粉两;辣椒酱两。制作过程把指天椒,大蒜米,红葱头分别剁碎,起锅加入适量油,注意火候不能大啊,油温度左右下红葱头、大蒜米、指天椒、辣椒粉炒香,再加入辣椒酱炒到喷香。最后起锅前,加入鸡精、味精、盐和糖适量调味即可。看似很复杂的辣椒酱其实制作很简单,辣中带着浓浓的葱蒜香味,同时让人吃起来不能太辣,毕竟我们是在南方深圳开的猪脚烧腊餐馆,但是对于喜欢吃辣的朋友,也要让其吃得过瘾,所以辣度的控制很关键,多方兼顾。同时吃起来鲜中带香,香中却又略带回甜,所以我们放了味精鸡精和糖。红满天的辣椒酱配方,是从我们给学员的配方资料上拍摄下来的,丝毫没有做任何的剪切后者缩减,请点击以下的连接(2016/04/25)
  • (13),我们这边目前市场上就一两家也在卖烧鸭,我觉得有市场,主要是味道要正宗(2016/04/25)
  • (14),绝对要的,不可能交钱了,还没吃过味道的啊 呵呵(2016/04/25)
  • (15),嗯,福建靠近潮州,鸭子是最多(2016/04/25)
  • (16),谢谢你的耐心回复,我过几天会去你们那边看看(2016/04/25)
  • (17),我们用的普通白鸭,进货 在元左右,斤(2016/04/25)
  • (18),担心啥啊,除非你那边没有鸭子卖(2016/04/25)
  • (19),所以我就是担心我们这边没有那种鸭子(2016/04/25)
  • (20),一只大概斤,烧鸭是不是就是那种原材料呢 广东烧鹅的做法配方 广东烧鹅技术培训 深圳烧鹅实体店培训学习 (2016/04/25)



  • (21),一来你看的估计是零售的;来,鸭分很多种类的(2016/04/25)
  • (22),我们这边人家杀好的一斤是块(2016/04/25)
  • (23),成的成品率,卖的肯定是冻得,新鲜生的拿货也要元(2016/04/25)
  • (24),乐群市场那家味道很不错哦,才卖(2016/04/25)
  • (25),烧熟的,卖肯定是冻的[编辑](2016/04/25)
  • (26),我必须把货源弄清楚,不然就白学了(2016/04/25)
  • (27),嗯,也和市场和消费力有关(2016/04/25)
  • (28),我也是猜想深圳可能用的是冻鸭(2016/04/25)
  • (29),其实冻鸭也可以的,当然了,冻品味道差点,不过便宜(2016/04/25)
  • (30),我主要担心我们老家这边没有那种生烧鸭的货源(2016/04/25)
  • (31),所有配方都会公开给你们,放心(2016/04/25)
  • (32),当然可以先试吃的[编辑](2016/04/25)
  • (33),有很多操作机会,我们是在餐厅来学习的(2016/04/25)
  • (34),有时间过来考察一下[编辑](2016/04/25)
  • (35),我们是在店里学的,实际操作多(2016/04/25)
  • (36),没有,我们在深圳宝安西乡(2016/04/25)
  • (37),该用户聊天记录曾被生成文章啦(2016/04/25)
  • (38),广东烧鹅的做法配方 广东烧鹅技术培训 深圳烧鹅实体店培训学习 (2016/04/25)
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