教学疑难有问必答

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学员最关心的问题	刘一手 2016/4/24 23:03:22
广式烧鸭/烧鹅技术细节要点指导明细	拉面 2015-08-08 16:35	59413	刘一手 2015-10-10 12:27
蜜汁叉烧技术细节要点指导明细	刘一手 2015-08-21 23:19	17455	刘一手 2015-08-23 07:30
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高汤煮好剩下的肉皮煮二汤	杜威 2018-08-04 07:24	0162	杜威 2018-08-04 07:24
潮州卤水药材包可以反复用几次	杜威 2018-07-01 17:24	0532	杜威 2018-07-01 17:24
为什么冰冻鸭子上色不够均匀？这样的烤鸭有救吗？	刘一手 2016-05-11 06:26	16012	学徒李 2018-03-02 10:01
带大家看看三鸟批发市场如何宰杀光鸭并批量打气拔毛	刘一手 2017-10-29 07:40	02455	刘一手 2017-10-29 07:40
烤鸭背部难上色已是“古老”的话题，你遇到过吗？	刘一手 2017-10-06 10:57	02139	刘一手 2017-10-06 10:57
这份例牌烧鹅为啥不够脆皮？你能分析出原因吗？	何老烧鹅 2017-09-27 20:37	02345	何老烧鹅 2017-09-27 20:37
隆江猪脚红润是不是放了色素？	刘一手 2016-11-12 18:36	13127	liuqiuting 2017-09-25 07:06
很多人说自己的烧鸭腥味重，到底怎么回事，如何避免？	刘一手 2017-08-02 18:03	02698	刘一手 2017-08-02 18:03
反复练习是学习烧腊卤水的最快捷径，你觉得呢？	刘一手 2017-08-02 18:03	01608	刘一手 2017-08-02 18:03
广式烧鸭上色不均匀，从火力的角度看有哪些影响因素？	刘一手 2017-07-30 07:08	01866	刘一手 2017-07-30 07:08
同炉烧鸭上色差别大，有好有差，何因导致？	刘一手 2017-07-16 09:26	01821	刘一手 2017-07-16 09:26
你烤的广东烧鸭不脆皮、塌陷、皱皮?原来问题出在这里...	刘一手 2017-07-10 09:36	02487	刘一手 2017-07-10 09:36
烧腊师傅不得不知，配方和调料食材，哪个更重要？	刘一手 2017-07-06 08:44	01811	刘一手 2017-07-06 08:44
鼓油王鸡的做法需要有特色，具体细节你未必知道	刘一手 2017-06-30 09:54	01734	刘一手 2017-06-30 09:54
信吗?不用色素一样可以将广东烧鸭烧得红润带光...	刘一手 2017-06-25 07:42	01813	刘一手 2017-06-25 07:42
怎样将广东烤鸭做到色泽金黄呢？这其中有一个鲜为人之的秘诀	刘一手 2017-06-17 20:39	01838	刘一手 2017-06-17 20:39
广式烧鸭局部上色不均匀，你不得不知的原因分析	满天红 2016-01-24 12:45	13916	刘一手 2016-06-20 06:24
重皮水低火力烧制出来的烧鸭味道如何？	刘一手 2016-06-19 09:29	04121	刘一手 2016-06-19 09:29
开烧腊餐厅，到底是追求味道还是追求卖相，孰轻孰重？	刘一手 2016-05-09 12:40	03441	刘一手 2016-05-09 12:40
广式烤鸭刚出炉不久就开始塌陷，为什么？	刘一手 2016-04-25 11:38	03832	刘一手 2016-04-25 11:38
新鲜鸭子背部老是发白，上不了色，何因？	刘一手 2016-04-15 06:47	13730	刘一手 2016-04-15 06:48
给你一份好皮水，烧鸭烧鹅就一定漂亮了吗？新手必读！	刘一手 2016-03-17 08:41	05167	刘一手 2016-03-17 08:41
广东烧鸭皮下脂肪油多，皮肉脱离，咋回事？	刘一手 2016-03-15 17:32	03917	刘一手 2016-03-15 17:32
光鸭选料应注意什么才能做到更脆皮？	满天红 2016-02-29 09:50	23634	刘一手 2016-02-29 17:36
反复操练，让操作工艺潜移默化到你的心智里	满天红 2016-02-21 08:44	02627	满天红 2016-02-21 08:44
烧鸭上色严重不均匀，何因导致？	满天红 2016-02-20 13:11	03195	满天红 2016-02-20 13:11
广东烧鸭肚子里的烧鸭汁不够，咋办？	刘一手 2016-01-30 08:59	24781	刘一手 2016-01-31 09:37
光鹅放置两天时间再烤，有问题吗？	刘一手 2016-01-30 08:53	12711	刘一手 2016-01-30 09:32

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