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教学疑难有问必答
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教学疑难有问必答
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烧腊高手,除了做得漂亮,更应懂得烧制工艺来龙去脉,否则何来创新,为你解除疑惑,轻车熟路
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刘一手
2016-04-24 23:03:22
蜜汁叉烧技术细节要点指导明细
刘一手
2015-08-21 23:19
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19054
刘一手
2015-08-23 07:30
广式烧鸭/烧鹅技术细节要点指导明细
拉面
2015-08-08 16:35
0
22410
拉面
2015-08-08 16:34
版块主题
隆江卤水卤水不够稠,怎么办
waynedu
2018-09-20 07:03
0
5229
waynedu
2018-09-20 07:03
隆江猪脚香油怎样放
waynedu
2018-09-08 08:17
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5463
waynedu
2018-09-08 08:17
高汤煮好剩下的肉皮煮二汤
杜威
2018-08-04 07:24
0
6526
杜威
2018-08-04 07:24
潮州卤水药材包可以反复用几次
杜威
2018-07-01 17:24
0
7475
杜威
2018-07-01 17:24
带大家看看三鸟批发市场如何宰杀光鸭并批量打气拔毛
刘一手
2017-10-29 07:40
0
8591
刘一手
2017-10-29 07:40
烤鸭背部难上色已是“古老”的话题,你遇到过吗?
刘一手
2017-10-06 10:57
0
14616
刘一手
2017-10-06 10:56
这份例牌烧鹅为啥不够脆皮?你能分析出原因吗?
何老烧鹅
2017-09-27 20:37
0
10486
何老烧鹅
2017-09-27 20:36
很多人说自己的烧鸭腥味重,到底怎么回事,如何避免?
刘一手
2017-08-02 18:03
0
12659
刘一手
2017-08-02 18:03
反复练习是学习烧腊卤水的最快捷径,你觉得呢?
刘一手
2017-08-02 18:03
0
7398
刘一手
2017-08-02 18:03
广式烧鸭上色不均匀,从火力的角度看有哪些影响因素?
刘一手
2017-07-30 07:08
0
8243
刘一手
2017-07-30 07:08
同炉烧鸭上色差别大,有好有差,何因导致?
刘一手
2017-07-16 09:26
0
8262
刘一手
2017-07-16 09:26
你烤的广东烧鸭不脆皮、塌陷、皱皮?原来问题出在这里...
刘一手
2017-07-10 09:36
0
10022
刘一手
2017-07-10 09:36
烧腊师傅不得不知,配方和调料食材,哪个更重要?
刘一手
2017-07-06 08:44
0
7480
刘一手
2017-07-06 08:44
鼓油王鸡的做法需要有特色,具体细节你未必知道
刘一手
2017-06-30 09:54
0
7505
刘一手
2017-06-30 09:54
信吗?不用色素一样可以将广东烧鸭烧得红润带光...
刘一手
2017-06-25 07:42
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7492
刘一手
2017-06-25 07:42
怎样将广东烤鸭做到色泽金黄呢?这其中有一个鲜为人之的秘诀
刘一手
2017-06-17 20:39
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7247
刘一手
2017-06-17 20:39
隆江猪脚红润是不是放了色素?
刘一手
2016-11-12 18:36
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刘一手
2016-11-12 18:36
重皮水低火力烧制出来的烧鸭味道如何?
刘一手
2016-06-19 09:29
0
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刘一手
2016-06-19 09:29
为什么冰冻鸭子上色不够均匀?这样的烤鸭有救吗?
刘一手
2016-05-11 06:26
0
14602
刘一手
2016-05-11 06:25
开烧腊餐厅,到底是追求味道还是追求卖相,孰轻孰重?
刘一手
2016-05-09 12:40
0
8710
刘一手
2016-05-09 12:40
广式烤鸭刚出炉不久就开始塌陷,为什么?
刘一手
2016-04-25 11:38
0
9758
刘一手
2016-04-25 11:38
新鲜鸭子背部老是发白,上不了色,何因?
刘一手
2016-04-15 06:47
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10052
刘一手
2016-04-15 06:48
给你一份好皮水,烧鸭烧鹅就一定漂亮了吗?新手必读!
刘一手
2016-03-17 08:41
0
11645
刘一手
2016-03-17 08:40
广东烧鸭皮下脂肪油多,皮肉脱离,咋回事?
刘一手
2016-03-15 17:32
0
13955
刘一手
2016-03-15 17:32
光鸭选料应注意什么才能做到更脆皮?
满天红
2016-02-29 09:50
0
9866
满天红
2016-02-29 09:49
反复操练,让操作工艺潜移默化到你的心智里
满天红
2016-02-21 08:44
0
8121
满天红
2016-02-21 08:44
烧鸭上色严重不均匀,何因导致?
满天红
2016-02-20 13:11
0
10271
满天红
2016-02-20 13:11
广东烧鸭肚子里的烧鸭汁不够,咋办?
刘一手
2016-01-30 08:59
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刘一手
2016-01-31 09:37
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