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这烧鸭上色不均,背烤得不亮花白的 [复制链接]

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还是上色不均,背烤得不亮,花白的!同样淋皮水,背上怎么就不行?













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背上色不好,主要是冲气不好,以及火力与皮水不太搭。看下上午这边学员烧的鸭背部上色

#1 杨 :上次谈论的话题,今日有看到你晒鸭背的图片,说明你是一位敢担当的人,对学徙来讲这样的师傅可信得过,值得拜师学艺。
(日期:2017/12/20)
#2 123456 :一般鸭子处理得当不论正反面色泽都不会差!
(日期:2017/12/20)
要将背部的气冲起来
说面说得,第一火苗力度不够,第二,要将背部皮充起来
皮水够浓,火力够大,充气好,不可能不上色的,你一定是太谨慎了不敢用火#1 崔馨匀 :我觉得只要系皮水糖不足,也不敢用火,一看屁股就知道了
(日期:2017/12/20)
火唔够大呀
火不够!皮水淋不均匀!缝针不到位出油!鸭子有烂身!

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