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胸部上的烧鸭身上皱纹是什么原因导致的? [复制链接]

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胸部上的皱纹是什么原因导致的?



精选评论:
[游客]说:你这个是用火过了
[明明是猪]说:两个腿都裂皮了,我觉得应早点出炉,烧过了
[游客]说:鸭子烧得很油亮,但是个人觉得烧的时间长了点
[老张烧脂]说:烧鸭烫皮把气烫坏了
[不老传说]说:这鸭子去毛时水温不够!鸭子拿回来是不是表皮色泽泛白!在烫皮上钩时水温偏低i表皮烫时欠缺均匀!两腿破裂时在烧制时火温所造成的!温度不均衡!
[6688]说:鸭子烫皮,第一水温要够,第二速度要快,烫皮太熟就会造成烧出来邹皮了,还是前期鸭子拔毛烫水的时候是否造成的
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有关此问题,请参考如下文章:

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你这个是用火过了
两个腿都裂皮了,我觉得应早点出炉,烧过了
鸭子烧得很油亮,但是个人觉得烧的时间长了点
烧鸭烫皮把气烫坏了
这鸭子去毛时水温不够!鸭子拿回来是不是表皮色泽泛白!在烫皮上钩时水温偏低i表皮烫时欠缺均匀!两腿破裂时在烧制时火温所造成的!温度不均衡!
鸭子烫皮,第一水温要够,第二速度要快,烫皮太熟就会造成烧出来邹皮了,还是前期鸭子拔毛烫水的时候是否造成的
我个人认为是生皮鸭!回来做时工艺上把皮下脂肪压溶了!在二次烫皮时水温不够!烧制时经常看火!
烫水皮过于生所造成的,手放平些就到位了,你懂的了。
卓老板你今天做出来的鸭,绝对要给个赞

#1 卓然 :鸭子,碳的问题,学的东西要转换。
(日期:2018/01/09)

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