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蜜汁叉烧技术细节要点指导明细 [复制链接]

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蜜汁叉烧技术教授细节要点指导,看看下图,看有哪些要点你还没有真正掌握呢?



本主题由 管理员 刘一手 于 2015/8/28 22:48:16 执行 设置精华/取消 操作
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粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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如果大家在叉烧的制作中还遇到哪些自己想知道的问题,或者遇到一些冥思苦想也弄不明白的问题,欢迎分享上来,不保证一定能解决,但是请让我们一起努力,对吗?
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不加色素怎么才能烧的更红亮呢?#1 深圳红满天 :请细读本论坛的其他相关帖子
(日期:2017/02/06)
我们烧的没有一丝红亮的颜色,我们没有加色素!!!#1 游客:红色不一定要靠色素,糖也能红的发亮!!!!
(日期:2017/02/06)
可能因为烧制麻烦,或在切制时粘糊糊的,大哥在烧制时没有刷麦芽糖,而是售卖时淋点麦芽糖
我们都是鸭子,鸡翅,鸡腿,排骨,叉烧肉,在一个炉子里面烧的!#1 游客:你i烧的量很少吧,这样混着来烧!
(日期:2017/02/06)
#2 游客:不少啊,今天烧了6只鸭子,12个鸡腿,16个鸡翅,3串,一块排骨,我是学徒,刚学10天!!!烧这么多都是我自己烧制的!!!!
(日期:2017/02/06)
由于各种原因,大哥觉得太麻烦,每天都是混着烧,我总是感觉哪里不对劲,#1 游客:量少,一炉能搞定,如果烧制的质量合格的话,也未尝不可的
(日期:2017/02/06)
质量还行,鸡翅,鸡腿放到最下面,紧挨着炉底的水。。。。我今天是弟三天单独操作,就是今天的火候有一点小,颜色ok,
由于是烧鸭的火候,叉烧有时部分有点黑#1 游客:你在哪里学的?
(日期:2017/02/06)
我们不使用色素,全部天然颜色!
广东,具体不易说明#1 游客:嗯,没关系,欢迎继续关注我们的论坛,很多干货的,有些你在那些办公室培训班也未必能学得到
(日期:2017/02/06)
我本来要去红满天的,由于各种原因,以后有时间去深圳拜访!#1 深圳红满天 :没关系,不管哪里学,能学到你满意的技术,能帮到你就算是好技术
(日期:2017/02/06)

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