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蜜汁叉烧技术细节要点指导明细
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刘一手
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2015-07-01
1
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发表于
2015-08-21 23:18
|
只看楼主
蜜汁叉烧技术教授细节要点指导,看看下图,看有哪些要点你还没有真正掌握呢?
chashao2015082101.jpg
(211.13 K)
2015-08-21 23:35:24
chashao2015082102.jpg
(67.66 K)
2015-08-21 23:35:24
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本主题由 管理员 刘一手 于 2015-08-28 22:48:16 执行 设置精华/取消 操作
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粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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游客
来源
游客
发布时间
2017/02/06
不加色素怎么才能烧的更红亮呢?
#1 深圳红满天 :
请细读本论坛的其他相关帖子
(日期:2017/02/06)
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游客
来源
游客
发布时间
2017/02/06
我们烧的没有一丝红亮的颜色,我们没有加色素!!!
#1 游客:
红色不一定要靠色素,糖也能红的发亮!!!!
(日期:2017/02/06)
[回复本评论]
游客
来源
游客
发布时间
2017/02/06
可能因为烧制麻烦,或在切制时粘糊糊的,大哥在烧制时没有刷麦芽糖,而是售卖时淋点麦芽糖
[回复本评论]
游客
来源
游客
发布时间
2017/02/06
我们都是鸭子,鸡翅,鸡腿,排骨,叉烧肉,在一个炉子里面烧的!
#1 游客:
你i烧的量很少吧,这样混着来烧!
(日期:2017/02/06)
#2 游客:
不少啊,今天烧了6只鸭子,12个鸡腿,16个鸡翅,3串,一块排骨,我是学徒,刚学10天!!!烧这么多都是我自己烧制的!!!!
(日期:2017/02/06)
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游客
来源
游客
发布时间
2017/02/06
由于各种原因,大哥觉得太麻烦,每天都是混着烧,我总是感觉哪里不对劲,
#1 游客:
量少,一炉能搞定,如果烧制的质量合格的话,也未尝不可的
(日期:2017/02/06)
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游客
来源
游客
发布时间
2017/02/06
质量还行,鸡翅,鸡腿放到最下面,紧挨着炉底的水。。。。我今天是弟三天单独操作,就是今天的火候有一点小,颜色ok,
[回复本评论]
游客
来源
游客
发布时间
2017/02/06
由于是烧鸭的火候,叉烧有时部分有点黑
#1 游客:
你在哪里学的?
(日期:2017/02/06)
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游客
来源
游客
发布时间
2017/02/06
我们不使用色素,全部天然颜色!
[回复本评论]
游客
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游客
发布时间
2017/02/06
广东,具体不易说明
#1 游客:
嗯,没关系,欢迎继续关注我们的论坛,很多干货的,有些你在那些办公室培训班也未必能学得到
(日期:2017/02/06)
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游客
来源
游客
发布时间
2017/02/06
我本来要去红满天的,由于各种原因,以后有时间去深圳拜访!
#1 深圳红满天 :
没关系,不管哪里学,能学到你满意的技术,能帮到你就算是好技术
(日期:2017/02/06)
[回复本评论]
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