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蜜汁叉烧技术细节要点指导明细 [复制链接]

刘一手
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  • 2015-07-01
1#
t T
发表于 2015-08-21 23:18 |只看楼主
蜜汁叉烧技术教授细节要点指导，看看下图，看有哪些要点你还没有真正掌握呢？



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本主题由 管理员 刘一手 于 2015/8/28 22:48:16 执行 设置精华/取消 操作
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粤港烧腊论坛，为细节而生，深入别人藏藏捏捏的技术，微信手机同号13509611303，QQ1780162380
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刘一手
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  • 2015-07-01
2#
t T
发表于 2015-08-23 07:30 |只看楼主

如果大家在叉烧的制作中还遇到哪些自己想知道的问题，或者遇到一些冥思苦想也弄不明白的问题，欢迎分享上来，不保证一定能解决，但是请让我们一起努力，对吗？
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  • 2017/02/06
不加色素怎么才能烧的更红亮呢？#1 深圳红满天 :请细读本论坛的其他相关帖子
(日期:2017/02/06)
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  • 2017/02/06
我们烧的没有一丝红亮的颜色，我们没有加色素！！！#1 游客:红色不一定要靠色素，糖也能红的发亮！！！！
(日期:2017/02/06)
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  • 2017/02/06
可能因为烧制麻烦，或在切制时粘糊糊的，大哥在烧制时没有刷麦芽糖，而是售卖时淋点麦芽糖
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  • 2017/02/06
我们都是鸭子，鸡翅，鸡腿，排骨，叉烧肉，在一个炉子里面烧的！#1 游客:你i烧的量很少吧，这样混着来烧！
(日期:2017/02/06)
#2 游客:不少啊，今天烧了6只鸭子，12个鸡腿，16个鸡翅，3串，一块排骨，我是学徒，刚学10天！！！烧这么多都是我自己烧制的！！！！
(日期:2017/02/06)
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  • 2017/02/06
由于各种原因，大哥觉得太麻烦，每天都是混着烧，我总是感觉哪里不对劲，#1 游客:量少，一炉能搞定，如果烧制的质量合格的话，也未尝不可的
(日期:2017/02/06)
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  • 2017/02/06
质量还行，鸡翅，鸡腿放到最下面，紧挨着炉底的水。。。。我今天是弟三天单独操作，就是今天的火候有一点小，颜色ok，
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  • 2017/02/06
由于是烧鸭的火候，叉烧有时部分有点黑#1 游客:你在哪里学的？
(日期:2017/02/06)
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  • 2017/02/06
我们不使用色素，全部天然颜色！
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  • 2017/02/06
广东，具体不易说明#1 游客:嗯，没关系，欢迎继续关注我们的论坛，很多干货的，有些你在那些办公室培训班也未必能学得到
(日期:2017/02/06)
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  • 2017/02/06
我本来要去红满天的，由于各种原因，以后有时间去深圳拜访！#1 深圳红满天 :没关系，不管哪里学，能学到你满意的技术，能帮到你就算是好技术
(日期:2017/02/06)
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