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烧鸭出炉后时间长了就干缩了,有什么办法让它皱皮的慢? [复制链接]

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烧鸭出炉后时间长了就干缩了,有什么办法让它缩的慢?

精选评论:
[沙师弟]说:烧鸭前期打气,不要打得过多,中火恒温烧制。
[老张烧脂]说:这个怎么说呢?很多操作细节要做好的
[深圳红满天]说:1,鸭太瘦,烧得太久太干,皮干巴了; 2,火力控制不稳定,前后相差太大,导致鸭皮热帐冷缩收缩大; 3,室外气温太低太潮,出炉后温度变化太大,导致收缩; 4,明档内不够干燥,鸭皮吸湿回潮; 5,鸭子没完全风干透就烧了,导致边流水边烧,既影响上色又使得皮膨胀不均匀,易出现皱皮...
[范元庆]说:多谢,分析得很透彻
[123456]说:鸭子在选材时挑些肥身些的!在充气时恰到好处不要充得太满!水温要够!够干身!烧制火力要均衡!生熟要刚好!不要烧干!
[不老传说]说:其实鸭子肥些在充气生熟控制得宜这样就保持久些!
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请参考下面的相关话题

#1 沙师弟 :烧鸭前期打气,不要打得过多,中火恒温烧制。
(日期:2018/01/12)
#2 老张烧脂 :这个怎么说呢?很多操作细节要做好的
(日期:2018/01/12)
#3 老张烧脂 :你认为这个怎么样啊?


(日期:2018/01/12)
1,鸭太瘦,烧得太久太干,皮干巴了; 2,火力控制不稳定,前后相差太大,导致鸭皮热帐冷缩收缩大; 3,室外气温太低太潮,出炉后温度变化太大,导致收缩; 4,明档内不够干燥,鸭皮吸湿回潮; 5,鸭子没完全风干透就烧了,导致边流水边烧,既影响上色又使得皮膨胀不均匀,易出现皱皮...#1 范元庆 :多谢,分析得很透彻
(日期:2018/01/12)
#2 劉傅 :烧出来后,空气湿度大也会收得皱些的。
(日期:2018/01/12)
鸭子在选材时挑些肥身些的!在充气时恰到好处不要充得太满!水温要够!够干身!烧制火力要均衡!生熟要刚好!不要烧干!
其实鸭子肥些在充气生熟控制得宜这样就保持久些!

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