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刚试烤的,不满意!为何鸭子侧边充起时有一块皮泛白 [复制链接]

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刚试烤的,不满意!为何鸭子侧边充起时有一块皮泛白,烫完皮还是泛白,烤之后这一块皮暗黑紧缩,怎么回事?











精选评论:
[深圳红满天]说:每个鸭子都这样的?如果仅个别情况,就不用理它,鸭子选材的问题而已
[劉傅]说:皮破所至,
[游客]说:不是,就是一块皮花白!
[游客]说:用的冻鸭,时有时无!充气就可见泛白!第四图暗黑处!
[123456]说:鸭子表皮冻死所致!加上表皮有轻微破损!在烧制时出油抢火!
[劉傅]说:打气时,过于涨时,你就会看到在表皮上出现白花白花的出来,这种情况因有些地方难打起,所以把某些地方打得过涨,气充到表皮皮层上所至。
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每个鸭子都这样的?如果仅个别情况,就不用理它,鸭子选材的问题而已#1 游客 :用的冻鸭,时有时无!充气就可见泛白!第四图暗黑处!
(日期:2018/01/13)
皮破所至,#1 游客 :不是,就是一块皮花白!
(日期:2018/01/13)
#2 劉傅 :打气时,过于涨时,你就会看到在表皮上出现白花白花的出来,这种情况因有些地方难打起,所以把某些地方打得过涨,气充到表皮皮层上所至。
(日期:2018/01/13)
#3 liu :还有一层薄薄的皮没去除
(日期:2018/01/13)
#4 游客 :对对对,分析得太准确了!刚才又试了一只,因为是冻鸭没充过气的,就是按住尾针一直打气过涨,而有的部位则未充起导致凹凸不平,于是松开手去抚平,导致先涨起的地方气体气压过大进入表皮层于是泛白,再继续充则泛白扩大甚至充破一些根深的毛孔导致漏气!满天红果然是于细微处见功力,刘傅从事烤鸭有些年头了吧,真后悔没来满天红学艺!希望有时间来动手实践进修!
(日期:2018/01/13)
#5 游客 :看来手法还有实际操作很重要
(日期:2018/01/13)
#6 劉傅 :你的图片不够清楚,还有你说的不够明确而已,不然很容易发现问题所在的。
(日期:2018/01/13)
鸭子表皮冻死所致!加上表皮有轻微破损!在烧制时出油抢火!#1 游客 :一顿操作猛如虎,到头发现白辛苦
(日期:2018/01/13)

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