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有哪位高人明白鸭子难熟的原因? [复制链接]

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入炉的鸭子五斤一,就是砍掉鸭翅,鸭脚,鸭下巴,还剩五斤一,谁知道鸭子未宰的时候多重?250度烧了45分钟才熟,主要是鸭胸脯难熟!鸭肉感觉还不错,就是鸭汁由于烧的时间太长没有鸭子的油和水,味道偏浓偏咸不好吃,感觉鸭子烧的时间长问题多多,怎么样才能让鸭子熟快点,难熟是炉子造成的?我炉子寛是75厘米,好像是加厚的,不锈钢烧煤气的,这个问题让我很困惑,希望得到高人的指点。

精选评论:
[老吴]说:鸭子已经干了,新鲜的,不是冻鸭。
[劉傅]说:7.3左右的毛鸭
[老吴]说:感谢刘师傅的指点
[老吴]说:炉子是佛山三水那个厂出的,差不多2000阿
[不老传说]说:这炉买贵了!
[深圳红满天]说:难熟一般是烧製时间与火力不相搭配导致,同一炉鸭,大小老嫩尽量不要相差太大,因为他们熟的时间都不一样,需要啲火力和烧製时间也不一样的,假如老鸭和嫩鸭同一炉烧,嫩鸭熟的时候,老鸭还没有熟,而你却同一时间出来,当然会导致老鸭还没有熟!大鸭和收细鸭也是一样的道理...
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鸭子已经干了,新鲜的,不是冻鸭。#1 劉傅 :7.3左右的毛鸭
(日期:2018/01/14)
#2 老吴 :感谢刘师傅的指点
(日期:2018/01/14)
#3 高山流水 :我现在杀的毛鸭都是7.3到,7.5,烧出来还可以,有皮有肉
(日期:2018/01/14)
#4 高山流水 :没刷油


(日期:2018/01/14)
炉子是佛山三水那个厂出的,差不多2000阿#1 不老传说 :这炉买贵了!
(日期:2018/01/14)
#2 老吴 :煤气炉好像比碳炉要贵
(日期:2018/01/14)
难熟一般是烧製时间与火力不相搭配导致,同一炉鸭,大小老嫩尽量不要相差太大,因为他们熟的时间都不一样,需要啲火力和烧製时间也不一样的,假如老鸭和嫩鸭同一炉烧,嫩鸭熟的时候,老鸭还没有熟,而你却同一时间出来,当然会导致老鸭还没有熟!大鸭和收细鸭也是一样的道理...#1 老吴 :就一个鸭子,我想来想去是不是要买一个更贵更厚的炉子
(日期:2018/01/14)
谁知道最厚的炉子是那种规格的?#1 高山流水 :不一定要最厚的炉,掌握自己所用的炉的特点就得了
(日期:2018/01/14)
#2 老吴 :就是想炉子厚了,保温更好。
(日期:2018/01/14)
是不是针没缝好!漏汁了!#1 老吴 :不是这个问题,没漏汁,烧的时间长,鸭的油和水都烧干了,鸭汁就不好吃了。
(日期:2018/01/14)

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