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烧鸭出炉后不久胸部发皱,这是那个环节不到位? [复制链接]

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烧鸭出炉后不久胸部发皱,这是那个环节不到位?





精选评论:
[运航Kimjjuj]说:火太大了罢
[羁绊]说:认同,看脖子就知烧过了
[6688]说:兄弟吖,这鸭子打气没打好,也有些部位表皮破损了,鸭子在烧之前表皮不够干
[123456]说:这鸭子一看就有点欠生熟!鸭子表皮有破损!抢火导致上皮偏黑!
[不老传说]说:这鸭子有些少欠熟!君不见胸破流水吗l有水有油必抢火!火借油势!
[游客]说:检查一下充气、风干与烧制的火力,从脖子看主要是烧的时间或者火力大导致的
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火太大了罢#1 羁绊 :认同,看脖子就知烧过了
(日期:2018/01/18)
#2 劉傅 :脖子气鼓有料所至,火力不平稳但不会过大,表皮不够干爽。有烂皮的地方那自然会那样,但干爽度到位些,烂皮的地方情况也会好些。
(日期:2018/01/18)
兄弟吖,这鸭子打气没打好,也有些部位表皮破损了,鸭子在烧之前表皮不够干
这鸭子一看就有点欠生熟!鸭子表皮有破损!抢火导致上皮偏黑!
这鸭子有些少欠熟!君不见胸破流水吗l有水有油必抢火!火借油势!
检查一下充气、风干与烧制的火力,从脖子看主要是烧的时间或者火力大导致的
分享一下今天学员自己烧的鸭,其实只要各个方面处理得当,没有大的失误,一般都不会出现这种情况

#1 深圳红满天 :一般控制在40-50分钟左右


(日期:2018/01/18)
#2 深圳红满天 :楼主的鸭皱得利害,可能是烫皮失误,烧製过程中火力也没有控制好,皮都收缩了,几乎接近干巴
(日期:2018/01/18)
今天烧的很赞,666

#1 劉傅 :6666666


(日期:2018/01/20)

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