不管是猪脚饭，还是烧腊饭，很多餐厅都喜欢放点酸菜，你可别小看酸菜这玩意，在现代都市做饮食，真的很多家庭主妇就是看中了你店的酸菜才天天帮衬你，很多客人指明要多加点酸菜的，甚至有的客人问：“你家的酸菜好吃，能零售外卖的吗？”，还有的客人直接的称赞：“我家儿子就是喜欢吃你家的酸菜！”
今天聊到酸菜，那么到底什么样的酸菜才好吃呢？在这里，我给大家点建议：
1，酸菜的核心特点是，梗要爽脆，略带酸甜，爽爽脆脆甜甜的，去腻开胃；
2，炒制的时候适当的多放点粒粒碎碎的蒜米，让酸菜吃起来更有风味和蒜香味。
3，适当的放点白糖，让酸菜吃起来爽口回甜
要酸菜好吃，购买的时候要尽量挑选梗肥厚的，酸菜叶子肯定没有酸菜梗好吃；购买回来的时候要泡水，将多余的酸味和杂味泡洗掉；炒制的时候，通常放入少许白糖，让吃起来更回甜；其次，南姜、蒜米必不可少啦。特别是蒜米，如果你为了更加好吃，可以适当的多放点，当然了，一定要剁得粒粒碎碎的为宜......
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