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为追求细节,你可否曾打破砂锅问到底? [复制链接]

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在技术面前没有天才!那些很有经验的师傅也都是从最基础入门,慢慢摸索和总结,最后才积蓄丰富的经验!很多师傅在最初刚接触烧腊技术的时候,也都是懵懵懂懂,满脑子的疑问和不懂!如今你作为一个小白来学烧腊,当然也会有很多很多的疑惑,同情达理的师傅善于引导学员,甚至鼓励大家多提问,不管是多小的问题都要有打破砂锅问到底的勇气!

学烧腊技术绝对不能走马观花走过场,有些问题需要反复的强调和训练,学员才能深入到技术本质。很多时候师傅认为很简单的东西,学员徒弟就未必也是这样认为!一个好的师傅应该能站在学员的角度思考问题,不厌其烦的回答学员的问题,甚至还鼓励学员多提问题,需要有一种打破砂锅问的勇气!

我们始终认为,学习期间没有打破砂锅问到底的精神,就不会有细节,没有细节,就谈不上技术!国产山寨手机拿到手上就完全没有苹果手机的感觉,为什么?细节不如人家!1316818.com粤港烧腊论坛的创立,正是冲着很多学员的这个痛点要求!太多烧腊培训机构教学不讲细节匆匆走过场,太多学员毕业后回去无法做出像样的东西来,为何?技术不讲细节!换一个烤炉、换一种炭、换一种生胚、换一个烧制环境、换一种调料……烧制条件和教学的时候不同了,回去就做不出好东西来,由于不懂细节原理,根本就不知道如何变通!

有的烧腊培训机构甚至还为此辩护,有那么难吗?是的,对师傅本身来说或许不难,但对学员来说就不容易!作为师傅,你曾走过多少弯路才有今天的水平?作为徒弟,白纸一张的基础,看你做一次半次就能完全学精通?显然是忽悠,不是吗?

为什么我们鼓励学员在学习中要打破砂锅问到底?因为我们相信很多学员回去后,操作环境和很多烧制条件都变了,甚至有的地方连酱料都够买不到!这个时候,如果学员在学习过程中不注重细节,不注重技术本质,回去经营必定要多走很多弯路,甚至得罪客人!那么到底如何才能做到注重细节?到底如何才能做到打破砂锅问到底?让我们拿烧腊技术中的核心烧鸭来举例子,很多培训机构在教学过程中甚至仅仅带学员走一遍流程,而我们却提了150多个细节问题,让学员从方方面面涉入到烧鸭技术的核心和本质,学会变通,学会如何思考和如何独立解决问题!譬如说,不同厚度的皮水该使用什么火力烧制?烧鸭皮脆受哪些因素影响?烧鸭色泽暗和色泽亮是那些原因导致的?烧鸭肥腻和什么因素有关?等等这些细节上的问题,你都懂了吗?

有关这150多个细节问题,可参考:广式烧鸭/烧鹅技术细节要点指导明细

要将烧腊技术学好,我们觉得你更需要追求细节,深入到技术本质,需要有打破砂锅问到底的勇气,你认为呢?



本主题由 管理员 刘一手 于 2015/8/28 22:46:49 执行 设置精华/取消 操作
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