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80双层炉子de烧鸡 [复制链接]

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银光图片
290........烧了10分钟.....中间都260...后其240......郁闷拿









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10000194832427.jpg (, 下载次数:0)

(2015/8/26 22:36:16 上传)

10000194832427.jpg

最后编辑5850090078 最后编辑于 2015-08-26 21:48:39
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2.7斤的鸡,250-290度.27分钟.数量一只鸡.阉制一小时,20分钟稍未哄干.
.....................80双层炉.......
真Tm的难用
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3#



很不错,虽然未曾完美,不过谁又能做到完美呢?做餐厅市场的,卖相不差,味道好就够了,对吧?怎样的烧鸡才好吃呢?有的人喜欢吃南乳吊烧鸡,有的喜欢咖喱吊烧鸡,有的喜欢香辣吊烧鸡,有的喜欢蒜香吊烧鸡,也有的喜欢葱香吊烧鸡......不管怎样,切块后能否闻到浓浓的鸡味是关键,且要求肉不能太白、不能淡淡的不入味!这可以通过后期的处理来解决,但给客人上饭的烧鸡必定要求入味!!!
粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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4#

一般来说,以鸡胸肉又小小味道,够味道。无味就是还未腌制入味,或分量不够
比较有味了,其他部位就会过咸了。鸡不像鸭子,不能咸,也不能谈。
因为烧鸡没汁水点吃。
烧鸡最常见都是,杀鸡出油。后期很小出现问题。
都是杀鸡佬太粗鲁了
一般后期再刷老抽烧。
另外,看时间烧鸡不太烤普。应以鸡腿关节处肉层断裂即为熟。
再稍微焗几分,逼出的油分,
收收水分。
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5#

烧鸡当然也可配有蘸料……单纯靠腌制是不够的!
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