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今天7.14过节,烧鸭油亮带光泽,卖相不错 [复制链接]

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银光图片
今天7.14过节,烧鸭油亮带光泽,卖相不错......













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粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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大家看得出这是几只鸭子?
我知道的不一定是对的,但我会把我多年失败过成功过,之后总结过的经验分享给你,这就是我们的态度!让大家一生一路上少走点弯路,发一发,加油!!!
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火候控制得不错,没有烧伤鸭皮,也没有烧得太过火,所以皮显得相当的坚挺有力,不知使用什么烧制环境烧制,楼主可否分享下?
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5:1的皮水,160左右的温度烧制,时间不宜过长,否则容易烧干油份且皮也会显老,醋中可适当加重一点大江浙醋,这样出来的鸭子不会太暗色!
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这么低的烧制温度,口味能上乘吗?
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160的炉温算不低不高那种
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