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请问各位的烧肉 [复制链接]

1#
你们的烧肉生烧是怎么烧的,是提前一天烧半熟,然后怎么保存到第二天爆皮的

精选评论:
[劉傅]说:放风房便可。
[]说:也不从今天一直吹风扇吹到第二天的
[]说:有人试放过冰箱吗
[劉傅]说:风房不热就不用空调了。
[劉傅]说:直接在冰箱拿出都能烧,就看你技术到不到家了,我以前就常那样烧。
[]说:现在这天气,这么热,放外面能不变味吗
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放风房便可。#1 劉傅 :这样烧出来很脆很松化的。


(日期:2018/04/17)
#2 劉傅 :生烧与熟烧,大同小异的,生烧的香度好很多。


(日期:2018/04/17)
#3 姚 :也不从今天一直吹风扇吹到第二天的
(日期:2018/04/17)
这是我提前晚上先烧的,烧完跟鸭子鹅一起吹干皮的,太浪费木炭了,如果早上来烧,太浪费时间了,我想跟提前一天的鸭子别的东西一起烧才不浪费木碳,然后你们都是怎么保存的,不放空调房吹空调

#1 姚 :有人试放过冰箱吗
(日期:2018/04/17)
#2 劉傅 :风房不热就不用空调了。
(日期:2018/04/17)
#3 劉傅 :直接在冰箱拿出都能烧,就看你技术到不到家了,我以前就常那样烧。
(日期:2018/04/17)
#4 姚 :现在这天气,这么热,放外面能不变味吗
(日期:2018/04/17)
#5 劉傅 :做烧肉,技术含量很高的,新手尽量不要去挑战它。
(日期:2018/04/17)
#6 劉傅 :你的鸭子呢,不用做吗,放一起不就可以了。
(日期:2018/04/17)
#7 姚 :我一般都是先爆烧肉,再烧别的,我不可能先把生烧肉还鸭子先烧吧,然后再爆烧肉,爆完烧肉,这炉木碳不就浪费了吗
(日期:2018/04/17)
#8 不老传说 :楼上说得对!烧肉在烧腊里面技术含量仅次于烧猪!在工艺制作是环环相扣的!大有一子错满盘皆输之势!要想把产品做好要有舍得之心;
(日期:2018/04/17)
#9 劉傅 :你可先爆皮,然后入叉烧,再入烧肉,再到叉烧,之后烧鸭子,再烧明天的烧肉。够完美了。
(日期:2018/04/17)
#10 游客 :楼上说得非常完美,一点不浪费时间和碳,师傅我又学到了????
(日期:2018/10/09)
不论白猫黑猫捉到老鼠就是好猫!烧肉你把工艺做好就行了!你最好把工艺流程写清楚些才好解决!你这不清不楚的!
试试先爆完皮,然后下鸭子一起烧
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