粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

鸭子表皮渗水烤后不上色怎么处理 [复制链接]

1#
鸭子表皮渗水不易风干,烤后有流水痕迹影响鸭子品相,



精选评论:
[6688]说:这鸭子表皮有破损,在风干的时候已经出油了,烧出来会影响卖相的,如果破损严重的话可以薄薄的刷一层老抽上去帮助上色的
[王小王]说:一点点不怕的,你拿货多注意点就好了
[123456]说:这鸭子在来料或者是你操作不当引起的!在风干时室内温度偏高了些导致出油!在烧制时衡温些烧会好些!
[劉傅]说:前天告诉你了,怎么还没发烧好的图来看看。
[文刀先生]说:这是油!不是水!在烧制前把油吸干再下炉烧制!
新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送《原味汤粉配方及制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》,此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。为自动获得该配方,请复制并关注我的微信公众号(sz751009),并回复“发资料”三个字,你将自动获得配方资料。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
TOP
这鸭子表皮有破损,在风干的时候已经出油了,烧出来会影响卖相的,如果破损严重的话可以薄薄的刷一层老抽上去帮助上色的
一点点不怕的,你拿货多注意点就好了
这鸭子在来料或者是你操作不当引起的!在风干时室内温度偏高了些导致出油!在烧制时衡温些烧会好些!
前天告诉你了,怎么还没发烧好的图来看看。
这是油!不是水!在烧制前把油吸干再下炉烧制!

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题