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5斤冻鸭烧出炉后皮肉分离是怎么回事? [复制链接]

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5斤的冻鸭,用冷水缓冻15小时候,按工序制作,风干5个小时,然后用215的温度恒温烧制,45分钟后出炉。鸭子刚刚断生,但皮肉已经分离了,请问各位烧腊前辈,是怎么回事呢?



精选评论:
[6688]说:皮肉分离,烧过了也会造成这样,打气太饱也会这样,跟前期操作是无关的
[红满天烧腊群主]说:你这鸭不会皮肉分离吧,是不是你刀功问题,刀工要,快准狠,你做到没?
[在路上]说:谢谢您的帮助
[在路上]说:刀工确实需要加强。谢谢您的帮助
[红满天烧腊群主]说:不过刀功是靠积攒下来的经验。有的人进步很快,有的人就很慢了。
[王小王]说:砍的次数多了你就能摸到窍门了,多练练
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皮肉分离,烧过了也会造成这样,打气太饱也会这样,跟前期操作是无关的#1 在路上 :谢谢您的帮助
(日期:2018/05/02)
你这鸭不会皮肉分离吧,是不是你刀功问题,刀工要,快准狠,你做到没?#1 在路上 :刀工确实需要加强。谢谢您的帮助
(日期:2018/05/02)
#2 红满天烧腊群主 :不过刀功是靠积攒下来的经验。有的人进步很快,有的人就很慢了。
(日期:2018/05/02)
砍的次数多了你就能摸到窍门了,多练练

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