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这些烧鸭翅根怎么老是不上色? [复制链接]

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这些烧鸭翅根怎么老是不上色?



精选评论:
[123456]说:你这鸭子在挂钩时把那表皮磨破了!出油不粘皮水!也只能这样了!
[QC]说:楼上说的是!应该是在挂钩时手抓破了表皮!或者是在清理光鸭时动作不当所致!又或者是你皮水上得不均!你没看到除了翅根还有其他地方也有白吗?
[天之涯海之角]说:正如楼上所说!不过你这鸭子在烧制时火力不错!颜色除了楼上所说基本上比较均匀!不过好象第一个欠点干!
[游客]说:那只不够熟
[游客]说:就是翅根和鸭腿有些白
[游客]说:多谢大神指点 应该是砍鸭翅时弄坏了表皮
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你这鸭子在挂钩时把那表皮磨破了!出油不粘皮水!也只能这样了!#1 游客 :多谢大神指点 应该是砍鸭翅时弄坏了表皮
(日期:2018/05/14)
楼上说的是!应该是在挂钩时手抓破了表皮!或者是在清理光鸭时动作不当所致!又或者是你皮水上得不均!你没看到除了翅根还有其他地方也有白吗?#1 游客 :就是翅根和鸭腿有些白
(日期:2018/05/14)
#2 劉傅 :不像抓烂的。手法问题。技术问题。
(日期:2018/05/15)
正如楼上所说!不过你这鸭子在烧制时火力不错!颜色除了楼上所说基本上比较均匀!不过好象第一个欠点干!#1 游客 :那只不够熟
(日期:2018/05/14)
#2 劉傅 :熟了,别的都很好,手法不对。得看,没烧之前的,最好是上完皮水发图来看。
(日期:2018/05/15)
能否拍个,已风干没烧前的图片来看看,要清晰,就拍翅膀那里。#1 游客 :明天拍再拍
(日期:2018/05/16)
为什么鸭子砍掉头了?
背部操作得当一般不会有大问题的。


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