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大师们我烧鸭鸭汁酒味很重是什么情况? [复制链接]

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我就烧了3个鸭,第一个鸭很香,汁也香,但一样的配方比例到第二个就不香,汁的酒味重没有了香味,也不熟,到第三个我放酒比之前的少,料加多了一点,火力也加大但效果和第二个差不多,还是有酒味,只是比第二个轻一点。皮水4比1,加酒



精选评论:
[顺顺利利]说:图片是第二个的,不熟!皮肉分离
[陈少锋]说:同一炉?不是很明白你的意思?
[陈少锋]说:准备休息,明天再细看你的问题
[顺顺利利]说:不是同一炉的
[阿里烧鹅王]说:第一炉鸭料放酒么
[顺顺利利]说:一样放的,而且比第三个多
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图片是第二个的,不熟!皮肉分离#1 陈少锋 :准备休息,明天再细看你的问题
(日期:2018/05/24)
同一炉?不是很明白你的意思?#1 顺顺利利 :不是同一炉的
(日期:2018/05/24)
#2 阿里烧鹅王 :第一炉鸭料放酒么
(日期:2018/05/24)
#3 阿里烧鹅王 :你三炉鸭同一配方,同样质量的鸭,烤出来出现不同味道,要从填料,缝针,火侯,生熟情度来找原因的!
(日期:2018/05/24)
#4 顺顺利利 :缝针三个都差不多,第一和第三都熟了,火力一二差不多,第三个比之前的大,料第三个多一点点
(日期:2018/05/24)
一样放的,而且比第三个多
到第三个我就想第二个可能火力不够肚料不能完全蒸发所以酒味就大,所以第三个加大了火力把酒也放少了,但结果也差不多
第一个火力大吗?生熟程度③个有啥不一样。缝针不漏汁吧#1 顺顺利利 :不漏,只第二个漏一点
(日期:2018/05/24)
1跟3熟了,第二个没有熟,第一个开始大火一点后面差不多恒温220度烧,第二个恒温220度烧,第三个前面25分钟250烧后面230,那个是炉顶表#1 顺顺利利 :我觉得应该是填料有问题,填料的时候如果放多了,高温也不能完全把肚料烧透不能得到很好的挥发,所以肚料酒味就重,不香,鸭也有一点骚味!
(日期:2018/05/25)
没熟的,温度没达到,酒味去不完全,第三个,应该是出来之后才闷熟的可能才刚好过线,所以也还有酒味残留。
缝针技术有待提高,淋皮水也不太均匀。#1 顺顺利利 :感谢群主和各位师傅的点评,我的技术还有待提高,很多地方都没有做好!
(日期:2018/05/25)
应该是你在填料时鸭肚料没抹溶吧!一般鸭熟肚料汁水会沸腾的!酒会借气挥发的不会有多大酒味!#1 顺顺利利 :就烧一个鸭,抹均匀的
(日期:2018/05/25)

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