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请问各位师傅烧肉烧的十来分钟为什么会起一层白胶,是熟烧来的 [复制链接]

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请问各位师傅烧肉烧的十来分钟时候为什么会起一层类似白胶的东西,是熟烧来的。有时又有,有时一个角,有时整块都是。起白了皮怎么都爆不了。各位师傅有偶到过这种情况怎么解决。



精选评论:
[123456]说:你的这块肉是不是冻过!或者是冻肉?
[]说:新鲜的,应该是煮太熟了
[劉傅]说:请使用全名提问。
[123456]说:请把操作过程详细讲述一下!你的问题出现在你的工艺里!
[]说:这位刘先生,你发张这样的照片,还说明是学员五天的作品,是想表达什么。是想说你满天红教学员技术很利害,还是说你们学了五天的学员很牛逼。你有没有了解过你的学员学出来以后有多少在这行立足,有几个人还能做出像样一点的东西。
[可可西里]说:我觉得刘师付表达很清晰,他只说学习了5天的一个学员可做出不错的东西,只是你看了觉得不爽!
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你的这块肉是不是冻过!或者是冻肉?#1 林 :新鲜的,应该是煮太熟了
(日期:2018/05/27)
#2 123456 :请把操作过程详细讲述一下!你的问题出现在你的工艺里!
(日期:2018/05/27)
请使用全名提问。#1 劉傅 :生烧的,学习烧腊5天的学员作品。


(日期:2018/05/27)
#2 林 :这位刘先生,你发张这样的照片,还说明是学员五天的作品,是想表达什么。是想说你满天红教学员技术很利害,还是说你们学了五天的学员很牛逼。你有没有了解过你的学员学出来以后有多少在这行立足,有几个人还能做出像样一点的东西。
(日期:2018/05/28)
#3 可可西里 :我觉得刘师付表达很清晰,他只说学习了5天的一个学员可做出不错的东西,只是你看了觉得不爽!
(日期:2018/05/28)
#4 青春无悔 :能不能立足除了技术,还要看个人的修行,我只知楼主烧出那样的烧肉一定不能立足!
(日期:2018/05/28)
#5 劉傅 :技术而已,不是论年论月的。到位就好。


(日期:2018/05/28)
#6 劉傅 :回去了,同样做得很好。


(日期:2018/05/28)
#7 林 :这位青春无悔:我想说的是就算是做几十年的老师傅技术顶天了,他也会出差错,也有他不知道的问题。照你这样说他出了问题就不能立足了。做这行的谁没有出过问题。有问题就应该多思考努力想办法解决,这样才会不断进步。那些评论的愿意帮助我们的不管说得对不对我都会十分感谢。像刘傅这种讥讽的,就没必要评论了。
(日期:2018/05/28)
#8 劉傅 :这不叫讥讽,就是请你用全名提问,不然都不知帮谁解答问题。
(日期:2018/05/28)
#9 劉傅 :因为你,质疑了,我才发些已经回去做的学员的情况给你看。你不质疑我发这做什么。你不描述清楚你的手法,想帮都帮不上。
(日期:2018/05/28)
#10 红满天烧腊群主 :这个所言不虚,不清楚手法,难以解答。用全名,至少知道是为谁解答。
(日期:2018/05/28)
#11 粤港烧腊论坛 :大家不要理他!
(日期:2018/05/28)
#12 粤港烧腊论坛 :如果他技术不行,又想获得帮助,就应诚恳的按照我们要求完成相交提问要求,没诚意的,可离开本论坛!
(日期:2018/05/28)
#13 林 :这块烧肉虽然前期出了问题,但后面已经补救了,出品时没问题。本以为这里可能有人也有过这样的问题,也许知道。结果还是失望。
(日期:2018/05/28)
#14 劉傅 :你这肉,神仙都救不回来,你可以问任何一个你认识的老师傅。看我说得对不。
(日期:2018/05/28)
#15 卯金刀 :从肉面上看你这块肉就算你补救了但在出品上是失格的!因为那块皮吃进嘴里牙齿一咬!一个字硬!他的松化度没有!不知你有没试吃一下没呢!
(日期:2018/05/28)
#16 林 :刘傅你说神仙都补救不了,证明你不行。我当时用一个炉胆起半炉炭。用叉烧针和铁线固定在乳猪叉上,中火将皮烧黑,再用片刀将黑的削了皮就薄了,再用热油淋皮出来皮又化又脆,就是颜色深了一点点,皮有一点邹。切出来一样不影响,味道也没问题。
(日期:2018/05/29)
#17 林 :粤港烧腊烧腊论坛:开始我是很诚恳的请教,他发张照片说五天学员作品,你确定他是来解答,虽然是你们的论坛。
(日期:2018/05/29)
#18 劉傅 :硬而已,硬,不是化皮的。
(日期:2018/05/29)
#19 123456 :解决了就好!学到了!虽然用不上!但也可以防万一!
(日期:2018/05/29)
#20 林 :嗯,总会有人相信我的。
(日期:2018/05/29)
生烧的

#1 林 :在此谢谢一楼123456。
(日期:2018/05/28)
从表象来看这块肉选材还是不错的!应该是你在煮或者插针还是在上料上的失误!从表面上看好像没插好针的原故!但你的描述又不清楚!只能是以猜测来回答!#1 林 :谢谢。也经找到问题了,是新来的学徒煮的火大了、时间长了,太熟。
(日期:2018/05/28)

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