粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

冻鸭烤成这样,求分析与建议 [复制链接]

1#
冻鸭
卤水是材料熬制成汤水,鸭子解冻后放在卤水里泡十几个小时,让鸭子入味,后面是挂钩,沥水两小时,就可以烤了。但鸭子变成肉不紧实,表皮有皱纹。
广东的烧鸭是鸭子肚子放佐料,缝针挂钩,烫鸭(这个过程冻鸭的肉就从皱纹鸭变的饱满鸭)。然后可以上脆皮水,风干一晚上,第二天就可以烤了。
但卤水烤鸭是把鸭子解冻后清洗干净直接放在卤水里面浸泡十几个小时入味,但鸭子浸泡后拿出来鸭子皮都是皱纹,烧烤出来的鸭子表皮都不好看,请问怎么解决?
有没有泡出来的鸭子,烧烤出北京烤鸭?
图是网络图





精选评论:
[随心所欲]说:从第一个图可以看出,冻鸭的料太差了,做烧鸭,不管是新鲜的还是冻品,首先应确保食材的质量,差货永远都做不出好烧鸭
[劉傅]说:你这是北京烤鸭的手法,我们就不多作点评。但你想但好点,可拿肥身点的鸭做,还有就是,你泡入的时间偏长了。
新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送《原味汤粉配方及制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》,此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。为自动获得该配方,请复制并关注我的微信公众号(sz751009),并回复“发资料”三个字,你将自动获得配方资料。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
TOP
从第一个图可以看出,冻鸭的料太差了,做烧鸭,不管是新鲜的还是冻品,首先应确保食材的质量,差货永远都做不出好烧鸭
你这是北京烤鸭的手法,我们就不多作点评。但你想但好点,可拿肥身点的鸭做,还有就是,你泡入的时间偏长了。

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题