粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

叉烧出炉后一段时间和刚出炉口感相差太远! [复制链接]

1#
刚出炉的时候,叉烧很有嚼劲,很好吃,过了一段时间之后就感觉没有那么好吃了,感觉跟平常吃猪肉没什么两样,放微波炉或烤箱加热之后更加不好吃,怎么才能让它保持出炉时的口感?还有做叉烧,放淀粉好还是送肉粉好?一斤肉放多少?,下图这个叉烧可能糖浆太粘稠,都没上色,请问大家我就只用淋麦芽糖糖浆让叉烧上色可以上色吗?



精选评论:
[劉傅]说:可以的。叉烧腌制的味要重点,凉了之后再加热也会好点。
[6688]说:支持楼上说法,腌制叉烧加的是松肉粉而不是淀粉,淀粉有胶性的,松肉粉会让肉松软,肉热涨冷缩,冷了之后加热再吃口感也很好的
[老吴]说:谢谢两位的指点
[123456]说:你这叉烧前期火力不够!后期火力也偏小些!烧制时间长!
[游客]说:对于过硬的肉,可以物理上处理一下,例如用刀拍散,拍软肉条
[劉傅]说:因为猪在杀死之前非常紧张。
新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送《原味汤粉配方及制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》,此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。为自动获得该配方,请复制并关注我的微信公众号(sz751009),并回复“发资料”三个字,你将自动获得配方资料。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
TOP
可以的。叉烧腌制的味要重点,凉了之后再加热也会好点。#1 6688 :支持楼上说法,腌制叉烧加的是松肉粉而不是淀粉,淀粉有胶性的,松肉粉会让肉松软,肉热涨冷缩,冷了之后加热再吃口感也很好的
(日期:2018/07/13)
#2 老吴 :谢谢两位的指点
(日期:2018/07/13)
你这叉烧前期火力不够!后期火力也偏小些!烧制时间长!
对于过硬的肉,可以物理上处理一下,例如用刀拍散,拍软肉条#1 劉傅 :因为猪在杀死之前非常紧张。
(日期:2018/07/14)
#2 老吴 :这次我拍打过了,不知道是不是猪肉的问题,肉反而硬了,第二天回锅炒了一下,肉又软了。
(日期:2018/07/15)
做叉烧能做到,第二天加热后都很好吃,你就算成功了。#1 老吴 :谢谢刘师傅的指点,出炉的时候,真的很好吃,很韧香,汁从肉嘴里飙出来,感觉好极了,过了一会,冷了就没有这种感觉了,放到微波炉或者电烤箱加热,更加不好吃,不知道是不是加热时间长了点。难道要保持出炉时的口感,只能放在烤鸭炉里保温?
(日期:2018/07/15)
#2 劉傅 :加热到爆油,但味要够。微波炉就可以啦
(日期:2018/07/15)
#3 老吴 :谢谢刘师傅的指点。
(日期:2018/07/15)
#4 劉傅 :现在叉烧做得怎样了,发表一下看看。
(日期:2018/07/17)

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题