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烧鸭失败,50多分钟出炉后变非洲鸭,求解答 [复制链接]

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两只四斤冻鸭七成炭,100度左右放入,下面封门全开上面开了两指,温度上到220度左右恒温,三十多分钟色还没上好我又加了一块炭温度又升高了十几度,五十多分钟出炉的然后变非洲鸭,皮水按资料调的但是只淋了一遍,鸭子本身就破了一块皮淋皮水时把两只鸭子表皮都弄到了油









精选评论:
[黄永兰(内蒙包头)]说:鸭子做成这样没脸见人了
[6688]说:鸭子表皮破损严重,挂钩没挂好,有时间回来进修一下
[劉傅]说:四斤左右的鸭有,35-40分钟都可熟了,微调微调,看着鸭来行走温度,别老是高起高落。
[天上人间]说:是否你的鸭炉问题啊!有没有漏气?7成碳2口鸭子30分钟没色有可能吗?你的鸭炉是不是买2手的?一般4斤左右的鸭子在这个温度下工艺做好了色泽不会相差太多的也就烧40分钟左右!
[不老传说]说:这鸭子烧过了!不知口味乍地?
[黄永兰(内蒙包头)]说:是新炉,可能炭质量不好温度不太够,我的炭20块一箱20斤
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鸭子做成这样没脸见人了
鸭子表皮破损严重,挂钩没挂好,有时间回来进修一下
四斤左右的鸭有,35-40分钟都可熟了,微调微调,看着鸭来行走温度,别老是高起高落。
是否你的鸭炉问题啊!有没有漏气?7成碳2口鸭子30分钟没色有可能吗?你的鸭炉是不是买2手的?一般4斤左右的鸭子在这个温度下工艺做好了色泽不会相差太多的也就烧40分钟左右!
这鸭子烧过了!不知口味乍地?
是新炉,可能炭质量不好温度不太够,我的炭20块一箱20斤#1 你这个叉烧自己做的,颜色要怎样才能达到这种鲜红色,求指点 :我们这里40斤80块,烧不起了
(日期:2018/10/16)
好的师傅下次低温试试,你是那个最瘦的刘师傅吗?#1 游客 :你不是有微信吗?怎么讲你好。
(日期:2018/07/24)
#2 游客 :招牌都有的呀。
(日期:2018/07/24)
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