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烤鸭停火后表皮萎缩体积变小 [复制链接]

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不知道为什么烤鸭停火后就表皮萎缩,鸭子个头也变小了,是我用的炉子不行吗?我用的旋转烤炉,请教各位高人。





精选评论:
[劉傅]说:正常现像,热涨冷缩,只是因为你的鸭原本就小。
[6688]说:这鸭子火力太大了,鸭子挂钩技术有待提高,这鸭子挂钩好像拜神一样
[123456]说:拿货尽量拿大些肥身些的鸭子做!还有鸭子熟就行了!不要烧干了!
[刘健]说:大不存在大的问题…反而是火不能太小…只要断生出炉就好了…我的观点大师有不同的看法吗
[刘健]说:如果是表皮上色已经完成而鸭未熟或皮已经烧黑就可以判断火大了…说火大了只能说明你对烧鸭技术还停留在表面层次……献丑了
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正常现像,热涨冷缩,只是因为你的鸭原本就小。
这鸭子火力太大了,鸭子挂钩技术有待提高,这鸭子挂钩好像拜神一样
拿货尽量拿大些肥身些的鸭子做!还有鸭子熟就行了!不要烧干了!
大不存在大的问题…反而是火不能太小…只要断生出炉就好了…我的观点大师有不同的看法吗#1 刘健 :如果是表皮上色已经完成而鸭未熟或皮已经烧黑就可以判断火大了…说火大了只能说明你对烧鸭技术还停留在表面层次……献丑了
(日期:2018/07/24)

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