粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

风干鸭时鸭总是流水出来 [复制链接]

1#
用风扇吹鸭时,鸭背总是流水出来是什么原因呀?求教各位大师



精选评论:
[6688]说:烫皮没烫到位,还有你可判断清楚到底是油还是水
[风干鸭皮总是流水出来是什么原因呀?请教各位师傅]说:摸起来感觉是油!是烫太久了还是什么?十只鸭有十只都是这样!烦死了
[风干鸭皮总是流水出来是什么原因呀?请教各位师傅]说:请求师傅帮忙解决解决!因为流了油所以背上上色不均匀!鸭肚又没事,就鸭背
[6688]说:鸭子原材料是否烂皮,烫皮的时候水温是否过高把表皮烫烂了,风干环境温度是否过热导致表皮出油,你细想在哪个环节出了问题吧
[劉傅]说:水烫过了,风干温度过高,皮水淋得不够,烧制火力够平稳就是温度过低。
[风干鸭皮总是流水出来是什么原因呀?请教各位师傅]说:谢谢刘师傅提点!我再努力
新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送《原味汤粉配方及制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》,此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。为自动获得该配方,请复制并关注我的微信公众号(sz751009),并回复“发资料”三个字,你将自动获得配方资料。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
TOP
烫皮没烫到位,还有你可判断清楚到底是油还是水#1 风干鸭皮总是流水出来是什么原因呀?请教各位师傅 :摸起来感觉是油!是烫太久了还是什么?十只鸭有十只都是这样!烦死了
(日期:2018/08/05)
#2 风干鸭皮总是流水出来是什么原因呀?请教各位师傅 :请求师傅帮忙解决解决!因为流了油所以背上上色不均匀!鸭肚又没事,就鸭背
(日期:2018/08/05)
#3 6688 :鸭子原材料是否烂皮,烫皮的时候水温是否过高把表皮烫烂了,风干环境温度是否过热导致表皮出油,你细想在哪个环节出了问题吧
(日期:2018/08/06)
#4 风干鸭皮总是流水出来是什么原因呀?请教各位师傅 :好很了!谢谢6688的指点!太感谢了


(日期:2018/08/06)
#5 风干鸭皮总是流水出来是什么原因呀?请教各位师傅 :还是有点不均匀???请教大师


(日期:2018/08/06)
水烫过了,风干温度过高,皮水淋得不够,烧制火力够平稳就是温度过低。#1 风干鸭皮总是流水出来是什么原因呀?请教各位师傅 :谢谢刘师傅提点!我再努力
(日期:2018/08/07)
#2 风干鸭皮总是流水出来是什么原因呀?请教各位师傅 :6:1的皮水,用250度温可以?请教刘师傅
(日期:2018/08/07)
#3 风干鸭皮总是流水出来是什么原因呀?请教各位师傅 :260度!三十七分!烧黑了???求教大师


(日期:2018/08/07)
#4 劉傅 :看着色来嘛,看见马上要烧黑,你不降温,那就让他黑咯。
(日期:2018/08/07)
#5 劉傅 :6:1应该在230度左右来可以了,但还是以实际情况出发才行。
(日期:2018/08/07)
#6 劉傅 :你图里的鸭,不像温度高烧黑的,像是局部火力所造成的,或者原本那个地方就有问题的。
(日期:2018/08/07)
#7 风干鸭皮总是流水出来是什么原因呀?请教各位师傅 :谢谢各位师傅!今天再降温试试!我这边是买人家杀好的鸭,皮不是很好!到处都破皮,
(日期:2018/08/08)
这鸭子应该是你操作时不小心弄破的!或者是在烫皮时烫久了!在风干时室温过高导致出油!#1 风干鸭皮总是流水出来是什么原因呀?请教各位师傅 :谢谢师傅指点!
(日期:2018/08/08)
#2 风干鸭皮总是流水出来是什么原因呀?请教各位师傅 :6:1,230度!四十分钟!烧成这样子!到底怎么回事?请教大师!帮帮忙!


(日期:2018/08/09)

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题