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透过烧鸭练习烤炉的烧制技巧,你知道几何? [复制链接]

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银光图片
今天通过练习烧鸭,大家又爽了一把,烧鸭烤制其实是广式烧腊当中最难也是最讲技巧的,从宰杀、烫皮、充气、加工处理、腌制、二次充气、二次烫皮、上皮水、风干等等各个环节都需要讲究很多细节,否则你就无法将鸭子烧的油光可鉴,皮质脆香。我们时常换着皮水、换着不同的烤炉让学员来烧制,目的是让大家学会变通,透切的掌握火候、皮水、上色和脆皮的关系......













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