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烧鹅重复淋皮水会怎么样? [复制链接]

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昨晚的鹅皮水淋了两遍,今天烧成这个样子。有关系吗?











精选评论:
[不老传说]说:两遍怎么个淋法?你这鹅好像与淋皮水无关!是你操作工艺有关!钩都没挂好!
[6688]说:这鹅瘦小,打气过于饱了,如果当时淋十次都没事,但如果淋了皮水表皮干了又淋的话就重了,这样烧出来颜色会很深
[6688]说:翅膀上方表皮有油还有表皮没去干净导致上色不均匀,前期操作时一定要注意每个步骤的细节
[123456]说:这鹅挂钩不靓!不上色的地方有可能是有油上不了皮水或者是上皮水不均!鹅偏瘦背面气没打起来!
[劉傅]说:至少你的脖子没放好,底下的色就会淡点的。
[小明]说:淋了2次皮水,鹅的颜色会深一点。
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两遍怎么个淋法?你这鹅好像与淋皮水无关!是你操作工艺有关!钩都没挂好!#1 小明 :淋了2次皮水,鹅的颜色会深一点。
(日期:2018/09/06)
这鹅瘦小,打气过于饱了,如果当时淋十次都没事,但如果淋了皮水表皮干了又淋的话就重了,这样烧出来颜色会很深#1 請叫我逗比先森 :分析得不错。嗯嗯
(日期:2018/09/06)
翅膀上方表皮有油还有表皮没去干净导致上色不均匀,前期操作时一定要注意每个步骤的细节
这鹅挂钩不靓!不上色的地方有可能是有油上不了皮水或者是上皮水不均!鹅偏瘦背面气没打起来!
至少你的脖子没放好,底下的色就会淡点的。#1 游客 :师傅就是师傅,一点到位,杠杠滴
(日期:2018/09/24)
#2 劉傅14778689057 :脖子由上往下,再放纸皮,问题就解决了。
(日期:2018/09/25)
没法判论,只是路过
烧鹅重复淋皮水会怎么样,这个问题我也想知道啊,搬凳子坐下听听各位说说#1 6688 :鹅重复淋皮水,要是在第一次淋完还没干再淋第二次就没事,如果第一次淋完表皮干了再淋第二次,这样就会深了
(日期:2018/10/16)

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