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烧鹅老是暗哑颜色不靓 [复制链接]

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烧鹅烧得颜色无光泽且暗哑,双层烤炉80分,预热240度烤32一35分钟。风干到用手摸下去发出沙沙声。是烫皮出了问题?







精选评论:
[6688]说:这鹅烫皮没问题,是人出了问题,烧制火力不够,不稳定,你这皮水是加水的吗
[123456]说:这鹅烫皮没问题!挂钩有问题!不够帅气!烧制没火!
[劉傅]说:上皮水之前做得不好,还有烧制不够利火色就哑了。
[陈勇明]说:是加水的皮水
[陈勇明]说:恒温210度还不够火温吗?
[陈勇明]说:怕温210度还不够火温?
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这鹅烫皮没问题,是人出了问题,烧制火力不够,不稳定,你这皮水是加水的吗#1 陈勇明 :是加水的皮水
(日期:2018/09/14)
#2 陈勇明 :怕温210度还不够火温?
(日期:2018/09/14)
这鹅烫皮没问题!挂钩有问题!不够帅气!烧制没火!#1 陈勇明 :恒温210够不够火力
(日期:2018/09/14)
上皮水之前做得不好,还有烧制不够利火色就哑了。#1 陈勇明 :恒温210度还不够火温吗?
(日期:2018/09/14)
#2 6688 :温度是死的,表在炉子的位置不一样,温度也不一样,再加上鹅能承受的温度要比鸭高些,看时间段上色
(日期:2018/09/15)
温度不是问题!问题是有没有??火!你的动作没做好!烧制时又没有火!不过这出品也算可以了!要想再好些只有把工夫做足了!
你对火的利用,还没理解透它的原理,所以烧出来的颜色,有时挺鲜明,有时很暗哑,有时反而色很不均匀。常常在想是不是,皮水出问题,炭问题,鹅本身问题,烫水问题,炉子是不是也有问题。让人很无奈。#1 陈勇明 :内容有点深奥不理解,各方面水平有限请谅解!
(日期:2018/09/17)
这鹅在烧制时温度前高后低!前面有些地方上色过快!后期有点火苗偏低!应该是在焖制出来的!

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