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同学聚会做的吊烧鸡,似乎色泽不均匀 [复制链接]

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烧鸡上色不均匀,大腿侧爆皮没拍照,烤炉是200斤酒坛改装的,温度表显示300-330度之间烧的,没算时间,看到这个颜色就出炉了,请各位师傅指点指点



精选评论:
[6688]说:烧鸡温度不要太高,看生熟出炉,大小老嫩时间都不一样,鸡熟得比较快,上色不均匀的部位可以淋油的方式淋均匀的
[90后小伙]说:谢谢师傅指点,活鸡处理好两斤二两左右,烧出来皮脆肉嫩,就是上色不均匀,味道有点酸,估计是皮水的原因,温度表淘宝买的,也只是参考,不知道准不准哈,之前试过250度左右烧,皮脆但是肉老了
[6688]说:皮水不关系的,味道酸你看看是不是鸡变味了还是怎么样,温度表不能完全依赖,以实际情况来定,肉老是不是烧得太熟了还是鸡原材料老
[90后小伙]说:酸味是醋的酸味,之前烧的时间稍长,等上色了肉就老了
[6688]说:皮水的醋味,鸡在风干和烧的时候已经挥发掉了,不会再有醋酸味了
[劉傅14778689057]说:你的表应该你看错的了,℃℉这两个是不同的。肉酸是你上皮水问题。
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烧鸡温度不要太高,看生熟出炉,大小老嫩时间都不一样,鸡熟得比较快,上色不均匀的部位可以淋油的方式淋均匀的#1 90后小伙 :谢谢师傅指点,活鸡处理好两斤二两左右,烧出来皮脆肉嫩,就是上色不均匀,味道有点酸,估计是皮水的原因,温度表淘宝买的,也只是参考,不知道准不准哈,之前试过250度左右烧,皮脆但是肉老了
(日期:2018/10/02)
#2 6688 :皮水不关系的,味道酸你看看是不是鸡变味了还是怎么样,温度表不能完全依赖,以实际情况来定,肉老是不是烧得太熟了还是鸡原材料老
(日期:2018/10/02)
酸味是醋的酸味,之前烧的时间稍长,等上色了肉就老了#1 6688 :皮水的醋味,鸡在风干和烧的时候已经挥发掉了,不会再有醋酸味了
(日期:2018/10/02)
你的表应该你看错的了,℃℉这两个是不同的。肉酸是你上皮水问题。#1 90后小伙 :是摄氏度啊,华氏都600度了,皮水用刷子刷的
(日期:2018/10/04)
把皮水比例传上来看看!皮水浓度与温度相关联!一般这个温度鸡都成炭了!#1 90后小伙 :皮水麦芽糖红醋白醋重量比例1:1:4,温度只是参考啦
(日期:2018/10/04)
#2 劉傅14778689057 :烧什么就得用对应的皮水才好烧的。但你这皮水和温度是不对应的。你描述的已不符合常理了。
(日期:2018/10/04)
#3 90后小伙 :谢谢师傅,可能是烤炉的原因吧,之前230-250烧的不上色,皮很韧,所以才加大火力烧的,温度只是参考,还在尝试过程中
(日期:2018/10/04)

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