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我是刚入行的新人,这里用的是煤气炉
烧鹅烧制

开炉最大火温度升至200左右开盖放下,背对炉胆,放完后,炉温会急速下降40-50度左右,等炉温至170度左右调至最细火力,等他慢慢升温,温度最高只能定在180-190左右的温度,烧至30分钟后,通风口关至最小留点空气,让炉温在里面巡环,5分钟后全开通风口,等烧至45分钟后,熟了再出炉




我这里的皮水是8.5糖   20醋,加1斤水
我师傅说,烧鹅不是一开炉一放下去等到结束就拿出来完事了,要过一段时间看看反转一下
够色了就反不够色的向炉壁那边
他说是为了让不够色那边烧到够色让它皮肉分离,
可是今天试了一下,这鹅像是从非洲出来的一样
要怎么样,才反转过来,要烧多久才反过去呢?
这段时间我就像疯子一样,老搞不明白,但是让我烧的机会又少

各位师傅能详细教下烧制过程吗?煤气炉的







精选评论:
[6688]说:这颜色挺好看的呀,每个人的做法都有差别,最终还是看效果
[不老传说]说:这也不错了!这么重的皮水!就是烧制方法太过烦琐!要是一天烧几十只鸭子不累死才怪!你这师傅也太有才了!为了显摆去弄这么复杂的操作工艺!
[劉傅14778689057]说:温度低点来。
[劉傅14778689057]说:你的皮水没问题的,烧制,翻来翻去,你不累吗,我都是不动的。
[123]说:看着你的操作过于繁锁,让我想到,还是找到靠谱的师傅重要啊!要不我怕我学不会
[游客]说:是侧烤,对吗?不需要这样,只要背对炉火就可以了,注意皮水及温度,就好了
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这颜色挺好看的呀,每个人的做法都有差别,最终还是看效果
这也不错了!这么重的皮水!就是烧制方法太过烦琐!要是一天烧几十只鸭子不累死才怪!你这师傅也太有才了!为了显摆去弄这么复杂的操作工艺!
温度低点来。
你的皮水没问题的,烧制,翻来翻去,你不累吗,我都是不动的。
看着你的操作过于繁锁,让我想到,还是找到靠谱的师傅重要啊!要不我怕我学不会
是侧烤,对吗?不需要这样,只要背对炉火就可以了,注意皮水及温度,就好了
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