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请问做烧鹅烧鸭皮水应该什么时候上效果更好? [复制链接]

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以前有个师傅教我,烫皮后,过冷水,挂起稍微风干一小会[2~3分钟],然后挂皮水。又有个师傅教我,烫皮后直接上皮水。。。。请问各位师傅是怎么上皮水的,让新人少走点弯路。



精选评论:
[6688]说:最好挂钩后三~五分钟再淋皮水,这样会比较充分的吸收
[你这个叉烧自己做的,颜色要怎样才能达到这种鲜红色,求指点]说:楼上师傅说得对\(^o^)/
[你这个叉烧自己做的,颜色要怎样才能达到这种鲜红色,求指点]说:你这个鹅烧的很不错了,
[荒唐]说:并不是我烧的(?_?)
[玫瑰]说:上皮水的目的主要是在皮上面盖一层糖衣,当然是在过水之后,稍微晾干身,更容易挂住皮水。如果鹅身太湿,怎么挂皮水呀?想一下,做东西学东西,最重要是要明白基本的原理
[劉傅14778689057]说:一看就知道不是你烧的了。
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最好挂钩后三~五分钟再淋皮水,这样会比较充分的吸收#1 你这个叉烧自己做的,颜色要怎样才能达到这种鲜红色,求指点 :楼上师傅说得对\(^o^)/
(日期:2018/10/18)
#2 你这个叉烧自己做的,颜色要怎样才能达到这种鲜红色,求指点 :你这个鹅烧的很不错了,
(日期:2018/10/18)
#3 荒唐 :并不是我烧的(?_?)
(日期:2018/10/18)
#4 劉傅14778689057 :一看就知道不是你烧的了。
(日期:2018/10/18)
上皮水的目的主要是在皮上面盖一层糖衣,当然是在过水之后,稍微晾干身,更容易挂住皮水。如果鹅身太湿,怎么挂皮水呀?想一下,做东西学东西,最重要是要明白基本的原理
其实达到目的才重要!怎样上皮水也行!关键是你要把皮水上上去!
做烧鹅烧鸭皮水都一样的,都是在打气打饱一点,之后就上皮水了

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