隆江猪脚是粤菜著名的传统美食，美食来于发源地惠来的隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感，肥而不腻，入口香爽，深受人们的喜爱。

那么怎么去制作肥而不腻、入口香爽的隆江猪脚饭呢？

正宗猪脚饭制作过程：

1.把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时，将血水浸泡出来，然后放入锅清水浸过猪肘子，慢火将猪肘子焯尽血水；
2.汆水后的猪肘子用冷水冲泡，可加些冰块入内浸泡猪肘子；
3.用卤包将各样卤料装好冲洗干净，用一只汤锅，锅底垫上竹编织垫预防粘底；
4.将所有调味卤料（除米酒和盐外）放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量；
5.大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿，放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮，重要的事说三遍一定要小火炆煮；
6.炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀，烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了，关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿，直至冷却；
7.晾凉后斩件上碟，利用剩余的汤汁煮上鸡蛋，再煮上花生，淋上汤汁蘸点肘子开吃。

温馨提示：

1.做隆江猪脚一般都会选用肘子为食材，猪前腿更瘦一点；
2.买猪肘子时候可以让卖家把猪毛稍微处理干净，这样更轻松；
3.老抽能让猪肘子上色更容易，剩余的汤汁也可以大火收成浓汁用作蘸汁。

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