烧鹅是广东省传统名肴,属粤菜系。所需的材料有光鹅、盐1、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法,并不是地方名称,制作出来的烧鹅皮脆肉美,众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。
俗话说巧妇难为无米之炊,做烧鹅也一样,烧鹅想要皮脆、光亮好看,一定要配上好的皮水,那么下面我们一起来看看
烧鹅皮水是怎么制作的吧。
1.大火烧开油,放进大蒜炒香,大蒜炸至金黄捞出备用;
2.依次放进肉蔻、八角、桂皮、陈皮、姜片、香果、香叶、白芷、花椒、小茴香,中大火炒香(份量要看情况而定),捞出药材渣备用;
3.不停地搅拌锅中的油,倒出备用;
4.接着就是配置潮州卤水,原料:鸡精、老抽、生抽、香油(刚才做的),酒、糖、醋,备用;
5.炒糖色,小火,少许油,加入冰糖,翻炒至变色融化,
6.糖色气泡后加入高汤,大火烧开后再加卤水,搅拌均匀,大火烧开即可
这样一款经典烧鹅皮水就制作完成了。
注意事项:
1.大蒜和药材制作香油捞出后,可以做成蒜包和药材包,在煮的时候加进去,效果会更好;
2.无论是炒蒜、药材还是煮高汤、卤水一定要搅拌均匀;
3.炒糖色的时候要注意,小心被烫伤,温度非常高。
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