俗话说巧妇难为无米之炊，做烧鸭也一样，烧鸭想要皮脆、光亮好看，一定要配上好的皮水，那么下面我们一起来看看烧鸭皮水是怎么制作的吧。
1.大火烧开油，放进大蒜炒香，大蒜炸至金黄捞出备用；
2.依次放进肉蔻、八角、桂皮、陈皮、姜片、香果、香叶、白芷、花椒、小茴香，中大火炒香（份量要看情况而定），捞出药材渣备用；
3.不停地搅拌锅中的油，倒出备用；
4.接着就是配置潮州卤水，原料：鸡精、老抽、生抽、香油（刚才做的），酒、糖、醋，备用；
5.炒糖色，小火，少许油，加入冰糖，翻炒至变色融化，
6.糖色气泡后加入高汤，大火烧开后再加卤水，搅拌均匀，大火烧开即可
这样一款经典烧鸭皮水就制作完成了，下面说一下其中一些注意事项：
1.大蒜和药材制作香油捞出后，可以做成蒜包和药材包，在煮的时候加进去，效果会更好；
2.无论是炒蒜、药材还是煮高汤、卤水一定要搅拌均匀；
3.炒糖色的时候要注意，小心被烫伤，温度非常高。
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