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烧鸭表皮不够脆?广式烧腊师傅是这样做烧鸭的 [复制链接]

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广式脆皮烧鸭,肥而不腻,皮脆肉嫩,爽甜可口!它的配料有哪些?制作流程?
下面说一下广式脆皮烧鸭的做法:

首先我们需要的原料有:

1.材料:鸭1只,姜末、蒜蓉和葱末适量;

2.调味料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙

接着就是做法:

1.先把鸭子处理干净,接着用蒜蓉、葱末、姜末、白糖、盐、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,做成调味汁,然后把将鸭子腌制半个小时左右;

2. 把姜末、蒜蓉和葱末等调味辅材塞进鸭肚子,接着把调味汁灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,不让味汁泄漏出来;

3. 用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆即可;

4.取出,拔针把烧鸭汁倒出碗中备用,把烧鸭切成块状,再淋上刚倒出的烧鸭汁即可

小贴士:

1.可以拿根胶管,从鸭颈处往里吹气,使鸭皮和肉分开,烧的时候令鸭皮更加香脆;

2.吹好后再把鸭子过热水再过冷水后,再挂皮水;

3.给鸭身上刷脆皮水的时候,要刷得均匀,这样鸭的表皮会更加光滑油亮

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