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想要烧鸭脆皮,这几点是关键,你的脆皮烧鸭注意了没 [复制链接]

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脆皮烧鸭是肉食菜谱之一,以鸭肉为制作主料,脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主,口味属于其它口味。口感:色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。

下面介绍脆皮烧鸭做法:

1.把鸭子清晰干净后,将酱料均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味;
2.将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔;
3.烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1-2次;
4.将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料;
5.将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;
6.烤的中途取出1-2次刷刷料,烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至205度,烤15-20分钟,撕掉包裹的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;

这样一道脆皮烧鸭就制作完成了,下面说一下让烧鸭皮脆的注意事项:

1.做烧鸭选择的鸭子不能太小,也不能选太老的鸭。生长期太短的小鸭子皮太薄,烧鸭很难做到松化、皮脆;太老的鸭子也很难烧制。选择3个月到4个月大的鸭子为好,这些鸭子的生长正是处于一个壮年期;

2.如果烧鸭风干不做好,风干时间不足够,那么在烧制时鸭子身上流水利害,冲掉了鸭身的皮水,湿湿的鸭子烧制出来怎么会脆皮呢?所以风干不好,也很难上烧鸭松化和很脆皮,上色也会不均匀;

3.在皮水一定的情况下,不管是烧鸭还是烧鹅,用稍稍大一点的火力来烤,出来的烧鸭相对更容易脆皮和干香!有的人喜欢用低温慢火来烤,但是那样烧制出来的鸭多是一直焖到熟的,风味上稍差不少,鸭皮也不容易脆皮,反而容易软塌塌的,吃着也没什么香味;

这些地方都涉及到脆皮烧鸭的皮脆问题,所以一定要注意哦。

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