烧鸭皮水制作时我用的是麦芽糖掺水，烧开水后放置适量的麦芽糖和烫料（烫料是增加鸭皮身透明度的），把鸭子放进烧开的汤桶里直接烫皮和上色，我想放适量的白米醋来增加鸭皮的酥脆度，不知道白米醋行不行，白米醋倒进汤桶里是不是会全部挥发掉呢？
精选评论：
[6688]说：醋不煮的情况下是不会挥发的，再加上皮水是千变万化的，再有你的鸭子制作方式都不一样
[刘纾羽]说：一看就是某9加盟的冰冻鸭，这东西在别的省还行，可哄到部分人，在广东，广州，深圳，等关门罢
[谢继伟]说：醋是用来干身与促化皮作用的，没异味，没副作用就可用
[月染风裁]说：我用的是白醋加浙醋
[游客]说：我这地方也没地方弄新鲜鸭，只能进冻鸭，这里做烤鸭的都是这样经营的
[游客]说：我把醋放进烧开的水里，醋能不能全挥发掉吗
新用户免费赠送配方：多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】，作为回赠，我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送①《原味汤粉配方及制作流程》、②《秘制辣椒酱配方与制作流程》、③《梅菜扣肉配方与制作流程》(每月限量送出20份，先要先得)，此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。请关注微信shaolapeixun（电话微信同号18926777091）索取。
点击这里发表匿名评论