古井烤鹅，是一道有百年历史的美食，如今在江门，已申报了江门市非物质文化遗产，名气暴增。正宗的古井烧鹅做法，散发着荔枝的清甜清爽香气，除了在古井，人们会很大方的采用荔枝木烧鹅，其他地方十有八九是吃不到用荔枝木烧出来的，现在我们就看一下这有名的古井烤鹅做法。
古井烧鹅做法所需配料：光鹅一只、白糖、姜、蒜、葱、五香粉、汾酒、沙姜、陈皮、玫瑰露酒 、盐 、白醋。
古井烤鹅的做法步骤：
1，将鹅宰杀之后，清洗干净，挂起沥干水份。
2，腌制：将自制腌料涂抹均匀在鹅身，肉厚的地方偏多。腌制20分钟左右，把肚料塞进鹅腔内。
3，缝针：用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流和漏气。然后将鹅平放胸口朝下，背部往上停至1个小时（为了更好的入味）。
4，充气：充气不要太饱满，八分饱就行了。大概鹅皮肉分离就收。
5，烫皮：烧一锅热开水，水开了用来烫鹅皮，烫完之后过冷水，然后再用烧鹅勾挂好。
6，上皮水：烫皮后，淋上烧鹅皮水，用勺子从头淋下，多淋几遍，淋到全身均匀才好上色。
7，风干：将上皮水的鹅，挂在通风处用风扇吹上4-8个小时，摸鹅身干爽了才可以烧，
8，烧鹅：先用荔枝木炭烧制烤炉，点火预热，温度达到200度时，放鹅入炉烧。背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻，流油脂时，鹅就熟了，准备取出。
9，烧鹅取出后，挂十分钟再拔出鹅尾针。将腹腔的料汁放出，可用于蘸料、淋料、淋饭，都是非常的美味可口。
古井烧鹅做法注意细节：
1，选料：想要古井烤鹅美味正宗，要选择马岗鹅来烧制，这种鹅肉质最好，自然养殖，比普通的鹅肉好很多。
2，木炭：烧制木炭要用荔枝木炭，烧出来的鹅才有淡淡的清甜味，一般木炭烧制的没有。
3，火候：烧制过程中火温保持均匀，不要时大时小，这样才能保证烧鹅皮脆而不硬，口感独特，丰腴不腻。
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