广式烧鹅，是烧腊中最受欢迎的一款。正宗广式烧鹅做法是：把填满调味料的鹅，挂进炭炉里，用木炭高温烧烤出来，皮脆有光泽，汁多不带腥味，肥而不腻方为上品烧鹅，再配以甜酸酱汁食用，实在是一道不可多得的人间美味。烧鹅好吃不易做，今天跟大家详细介绍地道广式烧鹅做法。
（1）选料：选用2~3千克左右的仔鹅，表皮没有破损。因为破损的表皮在烤制时会出水，让鹅身上留下水痕，影响酥脆的鹅皮。
（2）腌制：光鹅宰杀干净后，用自制腌料均匀涂抹在鹅腔内，并放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒等。
（3）缝针：擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上，防止腌料漏出，也可以防止漏气。缝好后再腌制20分钟，并不断翻动鹅身，让腌料均匀入味。
（4）充气：从鹅颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鹅屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鹅的皮肉之间，鹅像气球一样鼓起，皮肉分离。
（5）烫皮：充气好了立即放入开水锅中烫皮，将鹅身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鹅皮毛孔出油，影响上皮水。烫至毛孔收缩即可，大约2~3分钟。
（6）上脆皮水：将烫皮好的鹅，均匀地淋上脆皮水，多淋几遍，每一个部位都要粘上皮水，这样烧鹅才能均匀上色。
（7）挂钩：上皮水后的光鹅如何挂钩？广式烧鹅做法正确的挂钩方式：将双钩钩住先钩住鹅的腋下，深度要钩入骨，再将鹅脖缠绕在钩环上，鹅头插入环内，这样可更加牢固地挂住光鹅。如果只勾入表皮，烤制时可能会出现脱钩，掉入炉中的情况，
（8）风干：将挂钩后的光鹅挂在通风处，吹干表皮。风干的标准是，用手指摸鹅身是干爽的，不粘手。一般风干需要4-5小时。想要快速风干，可用大风扇吹，2~3小时即可吹干。
（9）烤制：光鹅风干后，就可以准备烧鹅了。一般烧腊店的广式烧鹅做法：先点燃炉火，大火空烧5分钟，预热炉温，再将光鹅整齐地挂进去，背部向火，腹部向炉壁，挂好后，大火烤5分钟，然后调节火门至中火（220度）烤制30-40分钟，中间需要翻转鹅身，让鹅受热均匀。
烧制半个钟左右，打开炉子,观看表皮颜色，如果鹅身颜色还浅，可用大火烧制5分钟，颜色烧至略淡的金黄色，即可出炉。因为出炉后颜色还会加深，所以出炉时应略淡。
（10）出炉后，去除鹅尾针，放出腹内汤汁，可用于烧鹅蘸料，做酱汁。
广式烧鹅做法注意事项：很多人不懂得在炉内如何看烧鹅是否成熟，很简单的一个方法：看鹅身滴出的汁液，如果像水一样哗哗流，这时还未成熟，需要再烤；如果鹅身出透明油脂，即为烧熟。这时改用大火将鹅的表皮再烤一下，表皮会变得更酥脆。
欢迎新用户进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。