卤水猪脚，富含丰富的胶原蛋白，是美容佳品，也是一道老少爱吃的美食。卤猪脚香而不腻，口感软而有弹性，完全得益于一锅好卤水，才能卤制出来。卤汁太寡淡，卤不出入味猪脚；卤制太咸，容易氧化发黑；到底怎样才能做出一锅纯正又入味的隆江猪脚饭卤水呢？今天跟大家分享一二。
一、制作隆江猪脚饭卤水所需材料备好：
一号料：八角5克，花椒6克，香叶3克，陈皮3克，草果5克，丁香3克，甘草3克，白蔻4克，小茴香4克，桂皮8克 罗汉果1个，用汤药包包好。
二号料：沙姜30克，蒜头90克、红葱头90克、外婆卤包1个、用汤药包包好。
三号料：红糖100克，李锦记或者海天生抽300克，绍兴花雕酒70克，盐（适量按个人口味）、味精30克、麦牙糖香配（1-3勺增香）、卤水汁100克、鱼露10克。
四号料：蒜头60克剁碎，红葱头70克剁碎，鸡油300克，三种材料混合小火炼至蒜头和红葱头变金黄色，然后捞出蒜头和红葱头扔掉。然后炼好的鸡油等备用。
二、隆江猪脚饭卤水熬制过程如下：
1，准备一锅清水，烧开，按顺序放材料入锅。
2，一号料药包入汤中，熬40分钟后捞出，把药包保鲜起来。此药包可重复用三次，下一次熬制隆江猪脚饭卤水还可以用。
3，然后再将二号，三号，四号料放入锅中，然后放入适量草菇、老抽调颜色，还有盐（霰弹看个人口味添加）。
4，把以上的料都放入汤桶内后，熬开10分钟，一锅上好的隆江猪脚饭卤水遍做好啦！之后便可放入猪脚卤制。
三、如果做出来的隆江猪脚饭卤水不够香浓，不够粘稠，该怎么办？
1，建议加点猪皮增加卤汁的粘稠度。猪皮同样富含胶原蛋白，猪皮上会连带着一些肥肉，肥肉在熬煮中分解出的细小油脂也会使卤汁不那么寡淡。但是，猪皮前一定要处理好，上面的猪毛要彻底清理干净。包括我们卤猪脚也是如此，不单单是为了吃的口感，还要有美观感。况且，猪毛的味道混在卤汁里，会大大降低卤汁的香气。
2，熬制第一次隆江猪脚饭卤水时，可留少许做为老卤，与下一次的新卤配合使用，可以使卤制的猪脚味道稳定，味道更香浓些。但要注意，由于猪脚富含蛋白质，所以很容易腐败，尤其是夏季，要注意保存的温度。但不建议使用防腐剂，会大大影响卤汁的味道。
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